蛋液是指打散的整蛋，它包括蛋清、卵黃。蛋液不妨翻炒成塊并搭配西紅柿、青椒烹調食用，還不妨煎成蛋皮用來打湯，打散蛋液時不妨往蛋液中介入過量水小粉使它越發疏松。蛋液可分為蛋清液、卵黃液、全蛋液，在烹調各別的食品時，增添的也不一律。

　　蛋液的三種情景及其用處：蛋清液：蛋清液指陳腐果兒過程去殼、卵黃辨別后，加工而成的蛋液。蛋清液具備發泡性和乳化性。普遍用來簡單面、饅頭號面成品中，減少養分因素，普及面筋強度，使口感更富彈性；用來海產物（蟹肉、魚丸、魚卷）和肉成品（火腿腸等）中，普及成品的彈性、口感及保水乳化本領；用來餑餑、飲料中普及卵白質含量，革新口胃。

　　卵黃液：卵黃液是陳腐果兒過程去殼、蛋清辨別后，加工成的蛋液。卵黃液具備乳化性、上色性、養分性，富含磷脂。普遍運用于面包、餑餑、簡單面、糕干、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食物中，起到茶葉蛋固有的效率；運用于冰淇淋中，起乳化效率，用來普及冰淇淋的保形性，并革新其風韻。

　　全蛋液：全蛋液是陳腐果兒過程去殼，加工成的蛋液。蛋清和卵黃沒有辨別的情景。全蛋液普遍運用于烘焙成品、魚糜成品、冷飲成品等。果兒液在教庭餐廚加工的運用也很一致。在創造菜肴上面，全蛋液可用來煎炒烹炸、創造湯品。