發(fā)糕用低筋仍舊高筋粉1創(chuàng)造發(fā)糕普遍用低筋白面，沒(méi)有低筋的用普遍中筋白面也不妨，然而不宜用高筋白面。

低筋白面的筋性弱、臉色白、卵白質(zhì)含量低、麥芒含量較少、用手抓簡(jiǎn)單成團(tuán)，用低筋白面做出來(lái)的發(fā)糕，口感較為暄軟、疏松，符合牙口不好的人；普遍白面的卵白質(zhì)含量在8.0%-10.5%安排，用處最廣，大普遍面食都不妨用它來(lái)做。用普遍白面做出來(lái)的發(fā)糕，會(huì)比擬Q彈，更濕糯少許；而高筋白面的卵白質(zhì)含量高、筋度強(qiáng)，不符合用來(lái)做發(fā)糕。

發(fā)糕口感發(fā)粘是沒(méi)熟嗎2發(fā)糕蒸出來(lái)口感發(fā)粘，大概是沒(méi)熟，也大概是其余因?yàn)椤?/p>

1.發(fā)糕沒(méi)有蒸熟，沒(méi)有實(shí)足揮發(fā)起來(lái)，所以大概會(huì)口感發(fā)粘。

2.揮發(fā)糕和面包車型的士功夫，即使水放多了，也會(huì)口感發(fā)粘。

3.揮發(fā)糕即使放的糯米面多了，也會(huì)口感發(fā)粘。

發(fā)糕沒(méi)蒸熟如何彌補(bǔ)31.連接蒸：發(fā)糕沒(méi)蒸熟，不妨將發(fā)糕放入蒸鍋中，連接蒸20秒鐘。

2.烤熟：也不妨將發(fā)糕切成小塊，放入烘箱中烤一下，將發(fā)糕烤熟，吃起來(lái)也會(huì)更香少許。

3.煎熟：沒(méi)蒸熟的發(fā)糕還不妨切成片，放入油鍋中煎熟，吃起來(lái)更脆少許。

如何確定揮發(fā)糕熟沒(méi)熟41.普遍發(fā)糕在水開之后用中型小型火蒸25秒鐘安排，就會(huì)蒸熟了。

2.還不妨在發(fā)糕蒸好之后，用根筷子扎下來(lái)，看拿起來(lái)的筷子，沒(méi)有黏附物即是熟了。