溜肉段是東北保守的名菜，具備外酥里嫩、咸香美味等特性，從前它不過出此刻百般宴席上，此刻跟著大師生存程度的漸漸革新，凡是生存中往往出此刻餐桌上，想什么功夫吃，就什么功夫做，不分時(shí)節(jié)，不分季節(jié)，它從來是被大師承認(rèn)的甘旨，做法大略又解饞！

保守的溜肉段，角兒是里脊肉，副角是尖椒，前者口感新鮮，后者焦香微辣，搭配起來既大略又完備，它能再在稠密甘旨的家常菜中，脫穎并且并非是毫無來由的，開始是做法大略，其次是口感外酥里香，用它來款待賓客也利害常符合的，究竟它的受眾面特殊的普遍，老年人幼兒父老兄弟“通殺”。

食材配料：里脊肉、食用油、尖椒（青紅參半）、（嫩肉粉）、蔥、大蒜、鹽、雞精、蝦醬、蠔油、白糖、十三香、小粉、土豆小粉。

創(chuàng)造進(jìn)程：

開始，將陳腐的里脊肉改刀切成小丁，十足切好裝入碗中，而后，再放入1勺土豆小粉，再來小批的清水和和食用油（如許炸的功夫不簡單爆），把它抓拌平均備用。

起鍋燒油，待油溫提高至5成熱時(shí)，再把肉丁放入鍋中，把它炸至定型后撈出，待溫度再次上升至6成熱后，再把它們倒入進(jìn)去，復(fù)炸30秒，直到炸至表面金色酥脆為止，狀況如上海圖書館所示。

而后，再把提早備好的紅綠兩種臉色的尖椒（切成菱形勢），趕快倒入油炸燙20-30秒，再和肉段一道撈出，控干油分后，裝入盤中備用，菜蔬（配料）滑油的手段，一是不妨維持光彩鮮亮，二是再燒時(shí)簡單入味。

鍋中留一些的底油，先放入過量蔥段和蒜末炒香，再介入一些的十三香、蝦醬、蠔油，翻炒上色后，再注入1勺清水。

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湯汁燒開后，再放入一些的鹽、雞精、白糖調(diào)味，結(jié)果，再倒入提早稀釋好的水小粉和面，把它拌和至粘稠后，再把炸好的肉段和配菜一道下入鍋中，趕快顛炒平均后，即可出鍋裝盤，保守溜肉段創(chuàng)造實(shí)行，口感外酥里嫩，焦香味美，米飯遇上它又得罹難啦！

溫暖提醒：

給肉段上漿時(shí)，平常情景下運(yùn)用土豆小粉口感會(huì)好少許，它比普遍的甘薯粉的吸水性要好少許，更加符合用來炸制食品，其余，添入一些的食用油，即不妨提防炸制的功夫，肉塊爆出油水，又可符合貶低吸油率。

肉段大概肉丁要想炸的酥脆，復(fù)炸是不行或缺的步驟，油溫要比初炸時(shí)要高少許。里脊肉是豬肉中口感最為新鮮的部位，是創(chuàng)造溜肉段首要選擇的食材，本來大師也不妨用瘦肉來代替，基礎(chǔ)是需介入過量的嫩肉粉，如許不妨最大控制的維持新鮮爽滑的口感，品味起來會(huì)更加的輕快。