即日熬煮了一瓶四川蝦醬（又叫復合蝦醬大概復制蝦醬），基礎上去說，是四川菜系中不管是烤麩仍舊涼拌菜以至抄手這種小吃都必備的全能蝦醬，固然各家有各法，即日和大師瓜分我歸納的四川復合蝦醬的熬法。這種熬制的蝦醬長處在乎滋味淳厚，味型充分，并且是熟蝦醬，拌菜更好、拌面也行。和紅油一律，是四川菜系不行缺乏的靈搭配。【提防事變】1.必需用不粘鍋，非金屬鍋確定會有糊味2.大火欣喜后確定要用最小火漸漸熬煮，否則會糊鍋大概遏制不好總量及鹽分。3.普通蝦醬選最普遍的黃豆蝦醬，不須要用味極鮮、東古一品鮮這種鮮味蝦醬。主料：普遍黃豆蝦醬500克純清水350克方糖20克（愛好甜潤的不妨改為紅糖20克方糖10克，南邊愛好吃甜的伙伴，紅糖和方糖各翻兩倍。）香料：大料2個桂皮1小片花椒30粒草豆蔻半個香果半個山奈3片香葉3片小茴香一些陳皮一些（嫌煩惱的不妨只用香葉、桂皮、大料、花椒，那些超級市場里調料柜都有）輔料：芹菜70克姜30克胡萊菔30克蔥頭120克芫荽40克黃醬20克干香蕈、干榛蘑所有10克，洗清水發好，攥干潮氣入鍋（可不加，大概換為陳腐小香蕈25克）江珧柱、海米10克，清干洗凈（可不加，也可介入陳腐生蠔，即為蠔汁型復合蝦醬。同理，紫菜、裙帶菜也不妨小批介入供給鮮味）【做法】1.菜蔬切小段或小片簡單趕快開釋滋味，與輔料、香料、糖一道入鍋，加350克純清水，大火燒開后轉小火熬制15——20秒鐘。2.到功夫后介入蝦醬，燒開后轉小火熬制25——20秒鐘，中央須要用密漏將料渣撈出，提防香料熬煮過久發苦。撈起時用勺背擠壓一下密漏內的料渣，不要濫用蝦醬汁。3.一面攪動一面最小火，熬到液體輕輕粘稠掛勺，關火裝入容器。放涼后過濾好登時安排在冰箱中冷藏，慢入味一夜后，第二天即可食用。

By是守沖不是守寅

用料

主料

黃豆蝦醬500克欣和六月鮮大概魯花黑豆蝦醬

純清水350克

糖紅糖20克，方糖10克

香料

大料2個

桂皮1塊

緋紅袍花椒30粒

草豆蔻半個

香果半個

山奈3片

香葉3片

小茴香6克

陳皮5克

輔料

芹菜70克

姜30克

胡萊菔30克

蔥頭或紅蔥頭120克

芫荽40克

黃醬20克

水發干香蕈或干榛蘑10克（發制前）

江珧柱10克

海米10克

做法辦法

1、選欣和六月鮮大概魯花的黑豆蝦醬最佳

2、最佳采用方糖，家里偶爾沒有，用砂糖包辦。海米與江珧柱要淘洗三遍之上，而后泡水半鐘點安排再用。干香蕈和干榛蘑要用干洗純潔泥沙，泡水發軟，而后用之前盡管擠干清水分。

3、芫荽要帶著根，根部滋味最濃，然而要洗純潔泥沙

4、芹菜切段洗純潔后控水即可

5、菜碼切成簡單符合滋味的小塊大概片即可

6、一切香料，稱量妥貼。

7、1.菜蔬切小段或小片簡單趕快開釋滋味，與輔料、香料、糖一道下入不粘鍋，加350克純清水，大火燒開后轉小火熬制15——20秒鐘。2.到功夫后介入蝦醬，燒開后轉小火熬制25——20秒鐘，中央須要用密漏將料渣撈出，提防香料熬煮過久發苦。撈起時用勺背擠壓一下密漏內的料渣，不要濫用蝦醬汁。3.一面攪動一面最小火，熬到液體輕輕粘稠掛勺，關火裝入容器。放涼后過濾好登時安排在冰箱中冷藏，慢入味一夜后，第二天即可食用。試驗本領即是看是否能掛壁、粘勺

小貼士

*萬萬用不粘鍋，氣鍋不行*用純清水，出來的醬純潔*容器萬萬牢記殺菌，而且要無油無水。不粘鍋也要洗純潔后用紙擦純潔，保護無油無水。如許平常放在冰箱，用的功夫拿出來，不妨存三個月安排。

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