簡略壓力鍋版醬牛肉

國明的下晝茶時間

用料

牛腱子肉1500克

大蔥1棵

姜5片

蒜3瓣

料酒2大匙

黃豆醬3大匙

糖10克

老抽2大匙

鹽6克

花椒10粒

大料2粒

香葉3片

小茴香1小匙

桂皮1根

紫丁香2粒

陳皮4片

草豆蔻1個

創(chuàng)造辦法

1.將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。而后切成大塊，涼身下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10秒鐘。將D料（香料包：花椒10粒大料2粒香葉3片小茴香1小匙桂皮1根紫丁香2粒陳皮4片草豆蔻1個）包入調(diào)料包。

2.將牛肉放入壓力鍋，倒入清水掩蓋牛肉，再順序?qū)⑹[姜蒜、C調(diào)料（料酒2大匙黃豆醬3大匙糖10克老抽2大匙鹽6克）和香料包放入鍋中。

3.壓力鍋上汽后改小火，燉20秒鐘后關(guān)火；等壓力鍋的降壓閥降壓實行后，再等一秒鐘漸漸的翻開鍋蓋，嘗一下湯的滋味，由于加的水量各別，咸味和臉色大概會稍有各別，符合的補些鹽和老抽，再交戰(zhàn)大火不該蓋再燉煮約10-15秒鐘，讓其更入味。

4.關(guān)火后，牛肉在鍋華夏湯浸泡2鐘點之上以充溢入味。而后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時可搭配調(diào)味汁；牛肉湯放涼，裝入開水燙過殺菌的純潔瓶子中，即是老湯了。不妨冷藏生存5、6天，不妨醬些其余食材。即使長功夫不必要冷凍。下次再用時，要提防調(diào)料折半（或按照老湯的幾何減量），介入過量的清水就不妨了。

小貼士

1．醬牛肉采用牛腱子肉比擬緊致，且有肉筋口感特殊好。

2．牛肉切的塊不許太小，要不切的功夫簡單散不可型，300-400克一塊為宜，也不要太大不簡單進味兒。

3．醬肉的香料包也不是循規(guī)蹈矩的，不妨按照情景幾何一兩樣都行。

4．醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切不妨粗壯的纖維割斷，吃起來口感就比擬嫩。要想切片一律，最佳將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就簡單切了。

5．老湯縱然是在冷凍寄存，即使長久不必，也要按期掏出凍結(jié)再煮沸后再次冷凍生存，可維持不蛻變。生存老湯時，確定要廢除湯中雜質(zhì)，涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最佳不與湯汁爆發(fā)化學(xué)反饋（琺瑯不銹鋼比擬好，玻璃的最佳是能冷凍的，而且要密封。