這篇文章寫了三天才寫出來，主要是里面涉及了很多物理方面的***術語，把它們翻譯成通俗易懂的語言比較難……看在我寫得這么辛苦的份上，認真看完并給我點個贊吧[可憐][可憐][可憐]

“烤箱預熱，180℃烤20分鐘”“放入預熱140℃的烤箱烤40分鐘”“放入預熱的烤箱烘烤至上色”……在我們搜索烘焙食譜時，“烤箱”和“預熱”仿佛天定的cp，從來沒有分開過，可是幾乎沒有任何一個菜譜教過烤箱要怎么預熱，似乎默認了大家的烤箱都像烘焙店和美食博主的那樣，隨時預熱好可以放入烤盤那樣。

菜譜里出現的烤箱都是預熱好的

我們的操作看著和視頻里沒什么區別，可是為什么別人的蛋撻/面包/雞翅烤出來是外焦里嫩，我們自己烤出來的卻是外焦里生呢？

這是不是你烤面包的樣子？

明明溫度也是按照教程里調的，為什么表面還是會烤焦呢？這就是預熱這一步沒有做好了。

要理解預熱的含義，首先我們要從烤箱加熱食物的原理說起。

許多普通家用電烤箱的結構都是這樣的：一個四四方方的鐵盒子，底下和上面各有兩根金屬管，中間分了上中下三層可以放烤盤。我們把烤箱通上電調好溫度時間并開始啟動，過了一段時間后，就會發現烤箱里的四根金屬管慢慢地變紅，變紅，變得像打鐵鋪里的鐵那么紅……

打鐵時鐵塊的溫度通常會達到1300℃以上

烤箱里的金屬管通常是鋼管內芯外面覆蓋一層氧化鎂粉，當金屬管表面的溫度低于600℃時，發出的是我們肉眼看不見的遠紅外光，超過600℃時，除了遠紅外光，還會發出以紅橙光為主的可見光。

什么？你說你設定的溫度是200℃，為什么金屬管的溫度會超過600℃？

這是因為，我們設定的溫度其實是“烤箱中心溫度”，它可沒說整個烤箱里都是這個溫度呀！在烤箱啟動初期，烤箱中心的溫度基本等于我們的室溫，離設定溫度還差得遠，所以金屬管會拼了命地發光發熱，直到溫度探測器告訴它設定溫度到了，可以休息了。

在剛剛過去的冬天里，相信大家都用上了各種取暖手段，我就用“小太陽”和“地暖”來比喻烤箱：金屬管不發光時，烤箱就像地暖，你不知道哪里在加熱，但是整個房間都充滿了暖洋洋的熱空氣;金屬管發光時，烤箱里就像開了一個小太陽，被照到的地方很燙，沒照到的地方還是寒冷的：

如果我們在金屬管發光的時候就把食物放進去，富含水分、糖分、油脂而且有顏色的食物吸熱可比透明無色的空氣快得多，沒等烤箱中心的空氣加熱到設定溫度，我們的食物就已經被拼命三郎金屬管烤焦了。

烤箱預熱的意義，就是先讓烤箱自娛自樂暖場一會兒，讓氣氛熱烈起來，讓主持人金屬管中場休息一陣，不要讓我們的“社恐”食物一進房間就被嚇暈了。那么我們標題里的第一個問題就得到解答了：當烤箱里的金屬管不再發紅光，就是預熱完成，這時把食物放進去烤就不會烤焦了。

接下來就是第二個問題：不預熱行不行？

這個問題解釋起來說來話長，那我就長話短說，直接告訴大家答案，如果對其中的原理感興趣，歡迎在評論區提問或者私信我哦！

烤箱加熱食物主要靠的是遠紅外線和熱空氣，而遠紅外線本質上是一種光線，是可以被反射走的。我們給食物包上反光的錫紙，遠紅外線就無法透過錫紙對里面的食物造成傷害，只有當整個烤箱都熱起來達到設定的溫度，食物才開始被加熱烤制。所以我們只要給食物包上錫紙保護罩，就可以放心地提前將食物放進未預熱的烤箱里烤了！不過，由于錫紙反射了加熱的主力軍遠紅外線，而且不透氣的材質會把水蒸氣都悶在里面，烤制的時間比不包錫紙要更長，還不能產生酥脆的口感。

我想要你們的夸夸！