1、去殼海蠣子
去殼海蠣子是將海蠣子外殼打開，取出肉質(zhì)然后放在容器上蒸的一種方式，一般蒸3-5分鐘就能熟了，若是時(shí)間過長(zhǎng)海蠣子的鮮味有所下降，肉質(zhì)也不夠嫩滑。
2、開口海蠣子
開口海蠣子是將海蠣子外殼打開，分為兩半直接放在蒸籠上蒸，一般上汽蒸7分鐘左右就能熟了，可以根據(jù)海蠣子的大小適當(dāng)縮短和增加時(shí)間，建議在5-9分鐘之間。
3、完整海蠣子
完整海蠣子是將其外殼泥沙清洗干凈，然后直接上鍋蒸，這樣蒸煮的時(shí)間較長(zhǎng)，一般上汽蒸10-15分鐘左右就可以熟了。
海蠣子開水煮還是冷水2一般建議用冷水煮。
海蠣子是一種貝類海鮮，其中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)以及微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，在蒸煮時(shí)，一般建議用冷水煮，因?yàn)樵谥蟮倪^程中，產(chǎn)生的水蒸氣能夠慢慢的滲入海蠣子中，使內(nèi)外受熱均勻，這樣蒸出的海蠣子肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)膩，而用熱水雖然時(shí)間短，但是內(nèi)外受熱不均勻，外層的肉質(zhì)會(huì)比較老化，且其中的蛋白質(zhì)也會(huì)有所變性，口感上較硬。
海蠣子煮到什么情況下就是熟了3海蠣子是否熟了主要從外觀、味道、肉質(zhì)顏色等方面判斷，一般來(lái)說(shuō)，海蠣子熟后，打開殼之后顏色會(huì)有所變淡，湊近聞沒有濃郁的腥味，有一股海鮮的鮮味，且肉質(zhì)用手觸碰有明顯的Q彈感，另外，在白色肉質(zhì)的周圍會(huì)有一些少許的汁水，這都是說(shuō)明海蠣子熟了的特征。
注：對(duì)于沒有熟的海蠣子一般不建議食用，其中的細(xì)菌等微生物并沒有完全經(jīng)高溫殺菌死亡，食用的話多少會(huì)有一些毒素進(jìn)入人體，從而引起腹瀉等胃不適情況，對(duì)自身健康有一定的影響。
海蠣子蒸不開口的原因4海蠣子蒸不開口的原因有以下幾種。
1、蒸海蠣子的時(shí)間不夠，導(dǎo)致海蠣子無(wú)法開口，建議適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)蒸制時(shí)間，若是蒸煮之后還是沒有開口，那么就要考慮海蠣子在烹飪之前已經(jīng)死亡，是否有變質(zhì)情況，能夠繼續(xù)食用了。
2、也有可能是因?yàn)楹Ｏ犠悠焚|(zhì)不好，其中含有許多泥沙，導(dǎo)致蒸煮過程中開不了口，一般建議將海蠣子在淡鹽水中吐沙一段時(shí)間再烹飪。
