綠色。
綠豆湯一般熬出來(lái)是呈現(xiàn)出綠色的，綠豆湯是由綠豆和水熬煮而成的湯，其中的綠豆是一種綠色的食物，所以正常情況下綠豆湯都是呈現(xiàn)出綠色。
綠豆湯只有在其顏色味碧綠色的時(shí)候，其起到的清熱解毒、止渴消暑的功效是最好的，而且碧綠色的綠豆湯不僅更加營(yíng)養(yǎng)，其外觀也十分的好看。
但是綠豆湯的煮法有很多種，其中還可以加入很多的食材，則所煮出來(lái)的湯品顏色也有可能不是綠色，可以根據(jù)實(shí)際情況而定。
綠豆湯煮出來(lái)為什么是紅色2水質(zhì)和材料的不同。
有的時(shí)候煮出來(lái)的綠豆湯其顏色會(huì)呈現(xiàn)出其他的顏色，例如紅色示是最為常見(jiàn)的，其主要是在南北方的差異上，是可以正常飲用的。
綠豆湯呈現(xiàn)出紅色的話，其主要的原因有兩個(gè)方面，一個(gè)是水質(zhì)的原因，另外一個(gè)是用材不同，可能是這兩個(gè)原因而導(dǎo)致綠豆湯呈現(xiàn)出紅色。
綠豆呈現(xiàn)出紅色從成分上來(lái)說(shuō)，是因?yàn)槠渲械亩喾宇惪寡趸镔|(zhì)被空氣氧化了，其就呈現(xiàn)出了紅色。
多酚類物質(zhì)是綠豆湯起到清熱解毒、止渴消暑功效物質(zhì)，當(dāng)氧化之后，多酚類物質(zhì)就減少了，從而其清熱解毒、止渴消暑的功效也就降低了。
為什么綠豆湯煮出來(lái)是黑色3鐵鍋煮制綠豆湯煮出來(lái)之后呈現(xiàn)黑色的話，其可以查看是否是采用的鐵鍋進(jìn)行的煮制，因?yàn)榫G豆在在鐵鍋里煮制，綠豆和鐵鍋會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成一些黑色的鞣酸鐵，從而就使得綠豆湯煮出來(lái)是呈現(xiàn)出黑色。
煮制時(shí)間太長(zhǎng)因?yàn)榫G豆中含有豐富的綠葉色素，綠葉色素是不耐高溫的，在長(zhǎng)時(shí)間高溫煮制的情況下，是容易發(fā)生褐變的，當(dāng)煮制的時(shí)間太過(guò)于久的時(shí)候，其就會(huì)慢慢的褐變，嚴(yán)重的話就變黑了。
怎樣煮綠豆湯是綠色的4隔離氧氣煮綠豆湯的時(shí)候，想要綠豆湯呈現(xiàn)出綠色，甚至是碧綠色，就需要防止綠豆中的綠葉色素等氧化，隔絕氧氣，在熬煮綠豆的時(shí)候需要蓋上鍋蓋，減少綠豆和氧氣的接觸面。
使用純凈水其次就是熬煮綠豆湯的時(shí)候，最好是采用純凈水，不要采用堿性水，堿性水會(huì)讓綠豆湯呈現(xiàn)出紅色，也會(huì)影響口感。
