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在濟(jì)南,傳播著“大米撈飯把子肉,吃飽喝足無憂傷”的成語,刻畫的是濟(jì)南人吃過大米撈飯把子肉后的稱心與滿意。日前,濟(jì)南市群眾當(dāng)局頒布第六批市級非物資文明遺產(chǎn)代辦性名目名錄,有著世紀(jì)汗青的超意興把子肉鮮明榜上。

祭肉扎把分眾食

一座都會的茶飯文明,不只與這座都會的汗青文明關(guān)系聯(lián),也是這座都會財經(jīng)社會興盛的展現(xiàn)。集“山、泉、湖、河、城”于一體的濟(jì)南,古來就有“四周荷花三面柳,一城山色半城湖”的佳譽(yù)。在中華魯菜長久的茶飯文明感化下,大米撈飯把子肉在老濟(jì)南應(yīng)運(yùn)而生。

對于把子肉的根源,民間傳播著各別的本子。67歲的張延鑫教師,是超意興把子肉的第三代傳承人。他報告新聞記者,把子肉的發(fā)源傳聞與古時的公祭相關(guān)。昔人公祭之后,便將祭奠用的肉切生長方塊分給參祭的大眾。因為這種矩形形的肉塊分隔時必需扎縛上青蒲草或馬藺草,產(chǎn)生“扎把”的情勢,所以稱為“把子肉”。參祭的人把那些肉拿還家,用醬燉著吃,慢慢就有了把子肉這種一定的甘旨吃食。

把子肉之以是在濟(jì)南興盛,也有一個地區(qū)性的成分,“往日,濟(jì)南京大學(xué)明湖、北園的蒲草長得更加好,四處都是。用蒲草把肉卷起來煮,肉很完備,并且?guī)е巡莸姆枷?老人民天然愛好。”張延鑫引見。

另一種說規(guī)則更具傳說顏色。相傳,東漢暮年,天災(zāi)人禍。劉備、關(guān)羽、張飛三人相互同病相憐,確定拜把子。張飛本是屠夫,賣酒屠豬,伯仲三人喝完“拜把子”酒,就把豬肉、豆花、果兒等放在一個鍋里煮。這種燉肉也被稱為把子肉。厥后,到隋朝時,魯?shù)氐囊晃恢麖N師,將把子肉的做法舉行變革,精選帶皮豬肉,放入壇子燉,并以秘制蝦醬調(diào)味,燉好的把子肉光彩鮮亮,進(jìn)口醇香,深受老人民的愛好,并日漸在民間傳播。

濟(jì)南超意興餐飲有限公司接待室主任宋全領(lǐng)報告新聞記者,據(jù)他領(lǐng)會,把子肉的得名再有一說:“往日,管掌船的叫船把式,管趕車的叫車把式,那些人成天趲行特殊勞累,回顧之后須要革新一下生存,就愛好吃這種大塊的肉。功夫長了,人們就把把式愛好吃的肉,叫作把子肉。”

祖孫四代傳家業(yè)

歲月長久,把子肉的“出身”難以精致,僅超意興把子肉的汗青就可追究至世紀(jì)往日。