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麻椒是四川省、貴州省地域特產(chǎn)的一種花椒。
麻椒臉色淺，老練后為墨綠色，風(fēng)干后偏棕黃色，花椒臉色重。偏棕赤色。麻椒的滋味比花椒重，更加麻。在四川菜系中麻椒占領(lǐng)很大的位置。
麻椒的滋味比花椒重，更加麻，在四川菜系中麻椒占領(lǐng)很大的位置，麻椒的中果皮具備特出的芬芳和激烈長久的麻味，不管清燉、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。
麻椒與花椒的辨別：
1、產(chǎn)地辨別，麻椒主產(chǎn)于貴州/四川甘孜阿壩和新疆，麻椒麻味特出，不香，四川人叫臭花椒。此種椒的中果皮麻氣激烈長久，色青黑。花椒色紅或紫，味麻香，主產(chǎn)于陜西、甘肅、四川。
2、光彩上辨別，麻椒臉色淺，偏棕黃色，花椒臉色重，赤色燦爛。
3、口感上辨別，麻椒的滋味比花椒重。超過麻味，且功夫久，而花椒香味芳香，麻味適中。倆者在四川菜系中都有者要害的位置。
