太師、太傅、太保、太尉、太……這些古代官職，我到現在都搞不懂哪個是哪個，到底這些官職的工作范圍都是啥。

難怪我讀書那時歷史成績一直不怎么樣，不過其實我也沒太想弄懂，就只是想知道宮保雞丁的[宮保]到底是什么。因為據說，這道菜與這個官位有關……

?雞丁容易理解，就是切成丁的雞肉嘛（多余~）。那[宮保]呢？

隨便走進一家川菜餐廳，你都可以吃到這道菜，除此之外，還有“宮保魷魚”、“宮保蝦仁”、“宮保包菜”……看起來都是加辣椒干炒的各種食材。

??但是……真相真的是這樣嗎？

稍微在網上找一下資料，都可以找到這道菜來自清朝一位有名的巡撫丁寶楨。說法大多是，他喜歡吃這道菜，或是有人給他獻上這道菜。而丁寶楨當時是宮中的太子少保，簡稱宮保。

就到這里，就不難搞清楚宮保雞丁的來歷了。應該是以丁寶楨名字命名的雞肉菜肴。但是我就很好奇，既然是以他命名，為什么不是咄咄怪事“寶楨雞丁”？這……大概是不能直接稱呼大人的名諱？因為這樣一來，就好像把他給吃了，大不敬，?大大不敬?？

??但是這里也有一個“BUG”。稍微認真找搜索一下就知道，“宮保”指的是宮中太子的少保。但是，據史料顯示，丁寶楨一直在山東、四川當巡撫，幾個地方來往奔跑任職。哪有在宮中當太子的少保？

原來呀……這其實很大可能只是一個虛的“官銜”，大概是因為丁寶楨有功，所以加封這個官銜，他應該真的沒有去教太子讀書。

綜上所述，宮保雞丁的“宮保”，確實是指丁寶楨這位清官。回到菜式的話題上。不知大家有沒有發現，有些餐館烹飪宮保雞丁這道菜，里面是沒有加花生的！

??有的餐館，真的，沒加，花生！

但是當我跟朋友說到此現象的時候，別人都只是說，“沒加嗎？有?加?好吃一點吧，沒加不正宗”。

到底加了花生的宮保雞丁是正宗，還是沒加才是？為此，小汐我也做了一些資料搜集。

??有一說法指，加花生是小館子為了充量，所以加的。不少川菜館子的大廚還是堅持不加?的了?。但是，正宗的做法也說法不一，就看廚師堅持哪一派。但宮保雞丁主要講究的還是干辣椒和花椒的香氣，不過，若撇開干辣椒，宮保雞丁要呈現的，其實是“荔枝味”。

??荔枝味，跟大家熟知的糖醋味比起來，糖醋味是甜多于酸一點點，荔枝味卻是酸多于甜一點點。可是……我一般吃的宮保雞丁，都沒什么酸味。難道是我?吃的?不正宗？

據說，宮保雞蛋還有許許多多的細節，不同大廚烹飪方式也有差異，何止是加不加花生米？諸如例如怎么調味、加不加青瓜丁、加不加蔥、雞肉是用雞腿肉還是雞胸肉，要先上花刀還是……太多太多了，每一個細節都很講究。

??不知大家平常吃的宮保雞丁是加花生米，還是不加的？?期待?你在留言區里分享。

今天分享的“人人稱贊的宮保雞丁，“宮保”到底是什么？”到這里。本文圖片來源于網絡，如有侵權，請主動聯系，我們會立刻刪除處理，謝謝。

?