都可以。

放鹽的話可以起到消毒滅菌的作用，能夠避免糖醋蒜在腌制的過程中變質，延長糖醋蒜的保質時間，而且放鹽還可以緊密鎖住大蒜的組織細胞水分，同時將糖醋蒜內部的***性味道釋放出來，這樣腌制出來的糖醋蒜會更脆更好吃。

如果是在正確的操作***下腌制的糖醋蒜即使不放鹽也不容易變質，取用的時候使用無油無水的筷子，能夠使糖醋蒜保質時間延長，所以不放鹽也是可以的，而且不放鹽的糖醋蒜味道會更甜，適合喜歡吃甜味的人群。

可以。

大蒜只放鹽腌制出來的是咸蒜，比起糖醋蒜來說吃起來不容易膩，更適合不愛吃甜的人群食用。

1、首先將新鮮的大蒜去掉根部，剝掉外皮，只剩下一兩層最里面的嫩皮即可；

2、處理好后放入一個大盆中，加入適量的清水和食鹽浸泡3天左右，期間注意換水，可以將大蒜內的***性味道除去；

3、將浸泡好后的大蒜撈出，置于干燥通風處瀝干；

4、將準備好的大蒜放進無水無油的容器內，加入煮沸后冷卻好的食鹽水，將容器置于陰涼通風處半個月左右即可。

1、大蒜不新鮮：不新鮮的大蒜口感硬，組織細胞松散，如果是用不新鮮的大蒜腌制出來的糖醋蒜就可能發軟不脆。

2、沒有浸泡：新鮮大蒜在腌制之前需要用食鹽水浸泡一下，這樣能鎖住內部細胞的水分，腌制出來的糖醋蒜才會更脆，沒有浸泡過食鹽水的大蒜腌制出來就沒有那么脆。

3、放置時間過長：糖醋蒜在腌好之后需要盡快吃完，腌制時間過長的話就可能出現糖醋蒜變軟的情況。

1、選用新鮮的紫皮大蒜：腌制糖醋蒜的大蒜建議選擇新鮮的紫皮大蒜，新鮮脆嫩，腌出來的糖醋蒜也會更加脆爽。將新鮮的紫皮蒜剝到只剩最后的兩三層皮，剪掉大蒜的根部。

2、鹽水浸泡：將處理好的大蒜浸泡在鹽水中2-3天左右，期間每天換水一次，不僅能夠使后續腌制出來糖醋蒜口感更脆，還能消毒殺菌，延長糖醋蒜的保質時間。