西蘭花又叫西藍花，因為其翠綠的外表加整體遠遠高于其他蔬菜的營養價值而聞名世界，不管是買來平時炒菜下飯還是健身減脂，西蘭花都是絕大多數人的最愛。而健身黨吃西蘭花都喜愛水煮，因為水煮0脂肪又簡單，煮完加點調料就能吃，很方便，但是很多人第一次煮西蘭花卻不知道要煮多久，用冷水還是熱水，經常因為做錯而導致西蘭花發黑軟爛，下面麟大大就為大家來一一解答。
西蘭花要煮多久？西蘭花需煮1-2分鐘左右，水開即可撈出。理由如下：
1、西蘭花煮久了會發黑。因為西蘭花本身要想翠綠誘人，主要是讓內部的葉綠體破壞細胞膜即可，而完成該步驟只需要水煮1分鐘左右即可，而如果超出5分鐘以上西蘭花的葉綠體就會完全變性導致顏色發黑，因此水煮西蘭花最好是控制在2分鐘內為佳；
2、西蘭花煮久會破壞營養。因為西蘭花內本身含有的硫配糖體并不耐熱，該物質攝入人體主要起著解毒防癌作用，但是水煮超過5分鐘就會導致硫配糖體流失率高達20%-30%，因此西蘭花要想留住主要營養煮的時間一定要控制在3分鐘以內；
3、西蘭花久煮會喪失口感。因為西蘭花本身都是吃的嫩脆口感，而如果長時間煮，西蘭花雖然能煮透，但是口感會大幅降低，吃著發軟易碎，完全沒有西蘭花的味道了，不但吃著沒有營養而且不好吃。
煮西蘭花用冷水下鍋還是熱水下鍋？煮西蘭花需要熱水下鍋，不能冷水下鍋。理由如下：
1、冷水煮西蘭花易軟爛無口感。因為西蘭花本身并不耐熱，熱水煮5分鐘都易碎沒口感更何況是冷水下鍋，冷水煮一般到水開就需要3分鐘，西蘭花在緩慢加熱的過程中肉質更容易煮爛，最終導致西蘭花毫無口感軟趴趴不好吃；
2、冷水煮西蘭花易發黑無食欲。因為冷水煮西蘭花本身加熱時間太長，水由冷水到熱水煮需要3分鐘以上，西蘭花在過程中會大量的流失葉綠素導致色澤發黑嚴重，最終成品黑乎乎的毫無食欲；
3、冷水煮西蘭花也無營養。因為冷水煮西蘭花烹飪時間太長，既容易流失硫配糖體也容易流失葉綠素和其他營養成分，所以冷水煮好的西蘭花幾乎營養流失大半，既不好看又不好吃還沒營養，所以煮西蘭花一定要熱水下鍋。
煮西蘭花應該怎么煮才正確？怎么煮翠綠誘人？牢記以下這3步！要想西蘭花翠綠誘人，需牢記以下3步法：
1、將西蘭花摘分成均勻小朵，放入清水中加入一勺鹽抓勻浸泡10分鐘；
2、起鍋燒水至水開，下入一勺鹽和一勺食用油；
3、將西蘭花下鍋焯燙1-2分鐘左右，以水再次沸騰為準即可撈出，撈出需馬上投入冷水放涼，水煮西蘭花即完成，加點小米辣和調料怎么拌都好吃。
“水煮西蘭花”之烹飪小提示：（1）水煮西蘭花之前需先用鹽水浸泡10分鐘，該目的主要是洗出西蘭花內的蟲卵細菌和農藥殘留（不要認為直接水煮可以去除，相反水煮容易將蟲卵留在西蘭花中不衛生）；
（2）水燒開后要加一勺鹽，該做法是為了讓水內增加電解質，可以幫助西蘭花受熱更快更均勻，同時加鹽也能增加水濃度，可以降低西蘭花和水的密度差，根據物理密度平衡原理，西蘭花不容易焯水破皮，能保留更多爽脆口感；
（3）水燒開后要加一勺食用油，這樣做一是可以增加西蘭花煮好后的香味，二是水煮完成后西蘭花出鍋可以同時裹上油分，不容易接觸空氣而氧化發黑，所以能更好的保持翠綠；
（4）煮好的西蘭花需要馬上放入冷水中投涼，這樣做是為了讓西蘭花快速降溫，避免內部葉綠素繼續燙發黑，影響成品翠綠色澤，影響食欲。
結語其實水煮西蘭花還是很簡單的，只要大家看完收藏本文并認識上手***一次，相信您哪怕是第一次做也能煮的非常翠綠好看，全家人都愛吃的西蘭花吶！加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
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