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一塊肉桂難倒了老廚師對于專注于中餐烹飪的廚師來說，對桂皮是比較熟悉的，各種肉類食材的烹制，幾乎離不開桂皮。特別是擅長傳統(tǒng)中式菜品烹飪的老廚師，接觸新生事物比較滯后，有時候還真能被新問題給難倒。那天，店里因?yàn)橐_發(fā)西點(diǎn)類菜肴，進(jìn)購了一批肉桂棒，開玩笑般地拿起一塊，問店里的老廚師長，這是什么。他愣了一下，仔細(xì)瞅了半天，毫不猶豫地說道：“這不就是高檔桂皮嗎，只是刮了皮，你就以為我不認(rèn)識了，刮了皮我照樣認(rèn)識?！惫?，還真不是，這其實(shí)是一根肉桂，一塊肉桂難倒了老廚師。
桂皮與肉桂真不是一回事在很多人眼中，包括一些美食愛好者，可能在概念中一直以為桂皮與肉桂是一碼事，只是稱謂不同。也有的人認(rèn)為肉桂就是去了皮的桂皮，算是桂皮的升級版、精品類。也有那種以訛傳訛的說法，中式烹飪使用時就叫桂皮；用作藥材或西餐使用時就叫肉桂。這些都是不正確的！雖然不能說桂皮與肉桂是“風(fēng)牛馬不相及”，至少從骨子里就不是一回事，頂多算是近親屬關(guān)系。桂皮和肉桂看起來很像，用途差別很大，買的時候可要看仔細(xì)了。
樹種不同從本質(zhì)上，桂皮與肉桂是不相同的：肉桂是樟科肉桂樹的樹皮，又稱為“玉桂”，是單一的樹種，為中等大喬木，肉桂皮最厚者可達(dá)到1.3厘米。桂皮則是一個泛名詞，我國就有10多個品種的樟科樹木，比較常見的有天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、川桂、鈍葉桂、華南桂等桂樹品種，所產(chǎn)的樹皮都稱為桂皮。
外形不同桂皮一般是帶外層樹皮出售，使用的時候帶著外層樹皮直接使用；也有精致版的桂皮，是去了外層薄層表皮，看上去與肉桂更像了。去皮精致版的桂皮一般比較粗壯長碩，但是長短不一、粗細(xì)不一。帶外層表皮的普通桂皮更是雜亂無章，除了帶著外層樹皮之外，形狀也是多種多樣，大塊的、小塊的、碎片的；長的、短的；厚的、薄的；有卷起的、有微卷的、有大平板，形形***、多種多樣。
而肉桂一般為中空的細(xì)管狀，又稱為肉桂棒，會人工去除薄層表皮，顏色為棕紅色，看上去干凈利索，比較精致。最常見的肉桂棒與日常使用的中性筆差不多粗細(xì)，每個包裝的肉桂棒長度是統(tǒng)一的，差不多5-30厘米之間，8-15厘米是最常見的長度。
香味差別桂皮與肉桂不仔細(xì)辨別，香味聞上去還真差不多，需要有一定經(jīng)驗(yàn)方能鑒別。其實(shí)，桂皮與肉桂還是有一定香味差別：肉桂香味比較馥郁，聞起來更醇厚，讓人心曠神怡，就像濃香型白酒；桂皮根據(jù)厚薄香味有所差別，越厚的桂皮香味越濃郁，聞起來比較尖銳，相對更***，就像清香型白酒，濃冽但不如肉桂醇厚。
用途不同桂皮與肉桂最大的差別還是用途不同：桂皮主要應(yīng)用于中式烹飪，主要用于肉類食材烹飪時增香、去腥，也是鹵味必不可少的香料。而肉桂主要用于西餐、西點(diǎn)及西式飲品***，如咖啡、熱飲紅酒、飲料。經(jīng)常在西方的影視節(jié)目中，看到拿著一根肉桂棒攪動著一杯咖啡或一杯熱飲紅酒，一邊攪動、一邊細(xì)細(xì)品飲。肉桂還經(jīng)常研磨成細(xì)粉，廣泛用于咖啡、蛋糕、面包、吐司、餅干等西點(diǎn)***。
肉桂與桂皮看起來很像，用起來差別很大，買的時候可要看仔細(xì)。朋友們，您們還知道桂皮與肉桂有哪些主要區(qū)別嗎？歡迎您在下方的評論區(qū)積極留言！
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