By雪芬liu
用料蛋糊部分：金龍魚糕點用小麥粉（低筋粉）85克玉米油40克細砂糖25克牛奶50克蛋黃5個蛋白部分蛋白5個（冷藏）細砂糖55克檸檬汁或醋3–4滴做法步驟1、材料合集
2、蛋黃蛋清分離，5個雞蛋保證每個60克左右，共300克
3、蛋清里滴幾滴白醋或者檸檬汁，放冰箱冷藏
4、打散蛋黃
5、放入牛奶和玉米油，攪拌均勻
6、在放入25克白糖，攪拌均勻
7、篩入金龍魚低筋面粉
8、十字形或Z字形攪拌均勻，使面粉不上筋
9、蛋清中加入55克白糖的三分之一，用打蛋器打發
10、打發至小泡沫時加入第二次白糖，繼續打發
11、打發至稍微有點紋路不流動時加入最后三分之一的白糖，繼續打發
12、打至打蛋器提起后蛋清成直角不低落為止
13、取三分之一蛋白放入蛋糊中，用硅膠鏟翻拌均勻
14、翻拌均勻
15、這時可以烤箱預熱，上下火115度預熱5分鐘
16、翻拌均勻的蛋糊放入剩下的蛋白里繼續翻拌均勻
17、翻拌均勻的蛋糊
18、準備一個8寸戚風蛋糕模具
19、把蛋糊倒入模具里，震兩下，把里面的氣泡震出來
20、這時放入預熱好的烤箱里烘烤50分鐘115度
21、這是20分鐘的樣子，已經升起來了
22、50分鐘后的樣子，有點開裂，這樣也不要緊
23、再120度烘烤20分鐘，20分鐘后自然回落
24、出爐
25、成品?？梢杂脕碜瞿逃偷案饫?/p>小貼士
這里說一下，配方中的白糖使用量一定不能減少，總用量是85克，減少了會使成品回縮。這個溫度也是根據自己烤箱溫度來調節的，我家的這個是長帝烤箱。
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