土豆發芽、發青了，還可不可以吃？很多人都搞錯了，弄懂不再浪費

土豆是很多人冬天必囤的一種蔬菜，價格便宜，營養豐富，而且怎么做都好吃，買上一兩百斤，一個冬天都夠吃了。雖然土豆好吃，但并不好保存。

隨著冬季的到來，氣溫逐漸降低，北方開始了供暖模式，而南方也開啟了地暖、空調，室內溫度保持在20℃左右，還是比較“熱”的。鄰居家從上個月就開了地暖，昨天她跟我說，家里的土豆都發芽了，而且有些還發綠了，問我還能不能吃。

估計很多人都遇到過這種情況吧，流傳最多的一個說法就是，土豆發芽后有毒，不能吃！

所以，一旦土豆發芽，很多人都會直接扔掉，一兩個也就罷了，一扔就是幾十斤，著實有點浪費。今天我就和大家聊一聊2個話題：

1、土豆發芽了還能不能吃？

2、土豆怎么保存才不會發芽？

如果你家也有很多土豆，也不知道保存***，就快跟我一起看看吧。

?發芽的土豆能不能吃？

能不能吃怎么定義呢？可以從口感、安全性上來說，也就是好不好吃、有沒有毒。

首先，土豆發芽后的口感怎么樣呢？我們都知道，發芽必須要吸收水分和營養，所以土豆發芽后水分會減少，營養也會降低，口感肯定是會變差的。不過如果長的芽比較少，口感變化并不大，要是已經長出很多芽了，說明水分大量流失，肯定是不好吃的。

其次，土豆發芽后有沒有毒？這個問題估計很多人都知道，發芽的土豆有毒！這種毒素叫做龍葵素。其實沒發芽的土豆也含有龍葵素，不過含量特別低，對人體沒有影響。但一旦土豆發芽了會產生新的龍葵素，芽越多龍葵素也就越多。

另外，如果土豆發青了，也是含有大量龍葵素的特點，這種土豆吃起來又澀又麻。

產生龍葵素，這也是一種自我保護手段，防止動物把土豆吃掉，才能繼續生長，這就是大自然的進化規律。現在可以確定的是發芽、發青后的土豆是有毒的。

那么能不能吃就有答案了：

如果土豆完好，沒有發霉腐爛，只是長了少量的新芽，或小面積發青，還是可以吃的。但要注意的是，一定要把芽部、青部切掉，去除龍葵素，才吃得放心。

如果已經長了很多芽，或大面積發青了，就不建議吃了，龍葵素含量過高，對人體有害。

如果土豆發霉、腐爛了，就是沒有發芽、發青也是不能吃的，也產生了一種毒素——黃曲霉毒素，是一種致癌物質。

由于龍葵素是一種生物堿，所以在食用發芽土豆時建議加醋烹飪，遇到醋酸后會發生中和反應，破壞其毒性。高溫煮熟后，龍葵素也會被分解。

?如何保存土豆才不會發芽、發青呢？

種了幾十年土豆的老農說，保存土豆要牢記幾個原則，即陰涼、干燥、通風、避光。

下面我和大家分享一下保存土豆的小妙招，千萬別直接堆在地上，用我說的這個***，放6個月土豆也不會發芽發青，和新鮮土豆一樣好吃。

【保存土豆】

1、準備一盆清水，加入適量食鹽，攪拌融化后放入土豆，浸泡10分鐘。

2、撈出土豆，放在陰涼通風處晾干，表面不能有水。

3、把土豆用保鮮膜包起來，嫌麻煩的可以用保鮮袋密封起來，最后放進紙板箱里，把箱子蓋起來，放在陰涼通風處保存。

如果家里有暖氣或開了空調，一定要放在溫度較低的陽臺上，并且紙箱不要直接放在地上，容易受潮，導致土豆壞掉。

用淡鹽水浸泡過的土豆，晾干后食鹽會留在表皮上，可以抑制細菌滋生，并且防止土豆發芽。包保鮮膜并用紙箱裝起來后，可以避光并保持通風，還能避免水分流失，就可以長時間保持新鮮了，以后別再直接堆在地上了。