一日之計在于晨，早餐作為三餐之首，要吃好。尤其是家中有上學的孩子，為了能精力充沛的學習和身體健康，都要吃早餐。我家的早餐大多是面食，特別有北方特色的吃法。餡餅配粥，是我從小吃到大，至今還喜歡吃的一種搭配。如今，我也經常做給孩子吃，孩子也很喜歡。

以前孩子不喜歡吃我烙的餡餅，總說餡餅皮厚又硬，不好吃。后來和朋友學會一招，關鍵是活面的***得對。活面時多加一步，烙出的餡餅，皮薄餡大，面軟好吃，而且放涼了都不會硬，越吃越好吃。尤其是韭菜餡餅，咬一口，鮮嫩多汁，別提多香了。而且牙口不好的人同樣可以享用，絲毫不費勁，真的是老少皆宜。

我今天的這個餡餅是雞蛋韭菜餡的，如果介意早餐吃，可以換成其他餡，效果一樣好。您可以試試哦。

【韭菜雞蛋餡餅】

所需食材：

面粉300克，韭菜300克，雞蛋2個，鹽2克，生抽2勺，食用油適量

做法:

1.面粉用溫水和面，用筷子先和成絮狀，水要一點一點地加，邊加邊攪拌。

2.面粉活成絮狀后，往面里倒入適量的信用油，再繼續加溫水和成面團，靜置半小時左右。這一步是讓餅皮薄軟不破的關鍵。

3.韭菜擇洗干凈，切成小段，先倒入些食用油拌勻防出水，再加入鹽和生抽拌勻。

4.雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼拌入韭菜餡中。

5.案板上抹此油，靜置好的面團取出，不要揉，分成4個小劑子。

6.取一個小劑子，搟成長條狀搟薄。這樣活出的延展性很好，不用擔心會輕易搟破。

7.在餅皮的中間位置放入餡兒。

8.將餅由下向上卷，將周圍捏起來。再將捏好的餅一圈圈盤起來。

9.平底鍋中倒入適量的油，油熱后放入餅坯。

10.一面烙出硬殼后再翻面烙另一面。兩面金黃即可出鍋同，因為是素餡很好熟。