秋冬季節(jié)，天氣涼寒，很多人覺得冰冷酸奶太涼，但又不忍放棄美味。那么，酸奶是否可以加熱后再喝呢？是否會有營養(yǎng)成分缺失？專家表示可以加溫處理，保持40℃左右，酸奶中的活性菌不會受影響。
酸奶可以加熱喝
天氣寒涼的季節(jié)，人們在飲食上也更忌生冷。對于不少酸奶愛好者來說，既害怕冷，又無法放棄酸奶的美味，于是很多人就把酸奶加熱來喝。酸奶真的可以加熱嗎？
“酸奶可以加熱，一般建議加熱溫度在40℃左右，這樣酸奶中的活性菌就不會受到影響。”北京首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師賀源表示，在冷藏和輕微加熱條件下，酸奶中的乳酸菌含量沒有明顯區(qū)別，也不會損失任何營養(yǎng)，但不宜長時間高溫度加熱，會破壞酸奶中的乳酸菌。
而加熱酸奶該怎么做呢？賀源也給出了具體的建議：“可以用不超過50℃的溫水將酸奶泡3分鐘左右，等手感溫和了即可飲用，如果在冬天，也可以直接放在暖氣上。”
選酸奶要看蛋白質(zhì)含量
市面上的酸奶多種多樣，人們在購買酸奶時大多考慮口味，卻很少有人注意不同產(chǎn)品的營養(yǎng)成分也不盡相同。
美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員、食品安全專家云無心向新京報記者表示買酸奶一定要看清蛋白質(zhì)含量和碳水化合物。蛋白質(zhì)是我們吃奶制品想要攝入的核心營養(yǎng)成分，其含量的高低與奶制品的營養(yǎng)價值直接相關(guān)。因此，選擇酸奶的時候，蛋白質(zhì)含量應(yīng)該是重點(diǎn)關(guān)注的指標(biāo)，越高越好。
此外，對于商品營養(yǎng)成分表中常見的碳水化合物，云無心表示，酸奶中的碳水化合物基本上就是糖，含糖量也是買酸奶需要注意的一個點(diǎn)。牛奶中有大約5%的乳糖，在發(fā)酵中有一小部分轉(zhuǎn)化成乳酸。超過這個量的“碳水化合物”，通常就是添加的蔗糖或者其他糖。“從健康的角度考慮，酸奶中的碳水化合物含量越低越好。”
酸奶應(yīng)隨買隨喝
一些人有囤酸奶的習(xí)慣。對此，云無心提醒消費(fèi)者，要注意所買的是低溫酸奶還是常溫酸奶。低溫酸奶中有活菌，必須全程冷鏈保存在冷藏溫度下，保質(zhì)期較短。常溫酸奶在發(fā)酵完畢后通過加熱殺滅了乳酸菌，許多人喜歡的“活細(xì)菌調(diào)節(jié)腸道健康”作用就沒有了，只是一種風(fēng)味奶制品，無需冷藏，其保質(zhì)期較長。
同時，賀源表示，酸奶應(yīng)隨買隨喝，盡快食用完畢。“活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮、活菌最多、品質(zhì)最好。超過發(fā)酵時間口感較酸，但還是可以吃。如果顏色出現(xiàn)橘紅色或有起泡現(xiàn)象或是發(fā)出異味，就表示變質(zhì)不能食用。”
新京報記者劉歡
