我特別喜歡吃曬干的魚，不論怎么做，吃起來都會比鮮魚香。
前段時間買了一些鰻魚干，加上鰻魚的營養價值非常高，就做了一道糖醋鰻魚干，吃起來干香有嚼勁，越嚼越香。
用料：
鰻魚干，生姜，糖，米醋，蠔油，生抽，鹽，雞汁，白芝麻，油。
做法：
我們用曬到七成干的鰻魚干，用水沖洗一下表面，剪成大片狀。(可以去掉鰻魚干中間的大骨，也可以不用去掉。)
鍋內倒油，放入鰻魚干煎制。(鰻魚小刺特別多，煎制后，可以把這些細小的魚刺都煎脆了。)
煎到鰻魚干金黃酥脆即可夾出，放入盤中備用。
往鍋內加入一小碗的清水，放入幾片姜，加半小勺量的鹽、3小勺量的生抽、3小勺量的白糖調味。
倒入煎好的鰻魚干煮制，往鍋內加入2小勺量的米醋和一點雞汁提味。
煮到鍋內湯汁濃稠，撒上一點白芝麻就可以出鍋了。這道糖醋鰻魚干就做好了，酸酸甜甜的，鰻魚干吃起來比較有嚼勁，越吃越香。
小貼士：
鰻魚干曬得越干，做出來就越有嚼勁，看個人喜歡。如果不喜歡太有嚼勁的，可以把鰻魚干用清水浸泡一下，泡發后再做，就不會很有嚼勁了。
