雞蛋是所有食物中營養最全面、最均衡的食材之一，可以說人體所需要的營養元素，一枚小小的雞蛋幾乎全部概括！并且，雞蛋也是所有食物中最易于消化和吸收的。不僅如此，雞蛋的利用率達到95%以上！
雞蛋不僅營養高，做法也多，常見的有水煮的，油煎的，上鍋蒸成蛋羹的等等。一般來說，作為早餐最理想的營養庫，水煮雞蛋是家庭中最常見的吃法。但是天天這樣吃誰都會膩，所以偶爾煎個荷包蛋吃，便會感覺很香很好吃！
但是，問題也來了，有的朋友在家煎荷包蛋時，要么是把黃弄散了，要么是粘鍋了，弄得兩面焦糊。煎出來的雞蛋不僅不香嫩，反而還有種苦苦的味道！其實，稍微有點水準的煎蛋，最起碼外形要看著飽滿，顏色要兩面金黃，尤其是邊煎蛋的緣處要有一圈焦邊，并且入口之后不能油膩，吃起來醇香可口、外酥里嫩這才算是合格！
所以說，別看就是煎個荷包蛋，也是有技巧的！很多朋友在做的時候，對使用“冷油”和“熱油”搞不清，導致煎荷包蛋時老粘鍋還不好吃！所以，下面就和大家分享一下煎荷包蛋的具體步驟，一起看看吧！
煎荷包蛋用冷油還是熱油好？先說答案：煎荷包蛋用冷油好！
為什么用冷油好？因為，我們在煎荷包蛋時，鍋內的溫度本身就很高，如果再用熱油，這樣當雞蛋下鍋后靠近底層的一面很快會焦了，但是上面卻還沒有凝固好，就算強行翻個，只會導致兩面焦糊，蛋黃夾生，并且在翻面時也很容易把蛋黃弄散，從而粘鍋。
正確煎荷包蛋的***煎荷包蛋首先要熱鍋涼油，先開大火把鍋燒熱，然后改為小火加入冷油，接著在鍋中均勻地撒入少許的食鹽，這樣做的目的是防止煎蛋時不濺油、不粘鍋，并且煎出來的荷包蛋有滋有味還好吃。
然后再打入雞蛋，小火慢慢地煎至蛋液成型時，輕輕地晃動煎鍋，當雞蛋可以在鍋面滑動時，再用鏟子翻面。注意：煎蛋黃的那一面時，當蛋黃稍微凝固時，加入一勺開水，然后蓋上鍋蓋，直至小火煎熟即可！這樣煎出來的荷包蛋，入口不膩，蛋黃還香嫩。
如何將荷包蛋煎的圓整？很多朋友喜歡吃圓溜溜的煎荷包蛋，但每次把雞蛋打入鍋中時，蛋白都會出現徑流擴散，導致煎出來的荷包蛋四周不規整，不是很美觀！所以，想要煎出圓溜溜的荷包蛋，可以用現在市面上的煎蛋器，或者是吃完的鐵皮罐頭不要扔，去掉底殼，將上底剪開，再彎成把手，當煎荷包蛋時，便可以手持把手，將此筒放在煎鍋上，將蛋打入罐中，這樣圓溜光滑整齊的荷包蛋就煎成了。
技巧總結：1、熱鍋涼油，全程小火煎，雞蛋不粘鍋；
2、先撒鹽，后加蛋，油花不亂濺；
3、煎蛋黃時，加勺開水，蛋黃軟嫩不油膩。
另外，煎好的荷包蛋，倒入一點味極鮮，撒上少許的蔥花，別有一番滋味！沒試過的朋友不妨試試！
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