“梅干菜”是雪里紅嗎？它倆有啥區(qū)別？漲知識了

以前工作的地方，有個老家在廣東的同事，每次探親回來，都會帶上一種家鄉(xiāng)特有的蔬菜，然后邀請我們到他家做客，用這種菜和五花肉一起蒸來宴客。至今還記得這道菜的味道，五花肉蒸得軟糯香爛，再搭上菜的口感，肥而不膩，很是下飯。

從那以后，我才知道有一道菜叫梅菜扣肉，這也是一道廣東客家名菜。再往后，也吃過來自其它不同地方朋友做的梅菜扣肉，然后才發(fā)現(xiàn)，原來不同地方用的“梅菜”是不一樣的，粵菜里的梅菜扣肉用的是廣東特產(chǎn)的梅菜。

而到了其它地區(qū)，“梅菜”則大多使用梅干菜，有些地方做梅菜扣肉用的則是“雪里紅”，它們之間是什么關(guān)系？那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

梅干菜和雪里紅有什么區(qū)別？

梅干菜，是浙江紹興一帶和江西撫州等地區(qū)對一類干制腌菜的叫法，這些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里紅干等等。大家也可以簡單理解為，梅干菜指的不是具體的某一種菜，而是一類腌菜的統(tǒng)稱。

雪里紅，又叫雪里蕻、雪里翁，是一種新鮮的綠葉蔬菜，因為到了秋冬季節(jié)，北方地區(qū)種植的雪里紅葉子會變成紫紅色，因此就有了“雪里紅”這個名字。雪里紅屬于葉用芥菜的一個變種，常用來腌制食用。

從品類范圍上看，梅干菜屬于一類腌菜的統(tǒng)稱，當中也包括雪里紅干，雪里紅則屬于新鮮的綠葉菜，也是芥菜的一個變種。

梅干菜

梅干菜在***過程中，需要先將蔬菜自然晾干后，再進行堆黃發(fā)酵、加鹽腌制，最后曬干制成。因此我們看到的梅干菜，都是干制后的蔬菜樣子，皺巴巴地擠成一團，外觀多為黑色或暗黃色。雪里紅的外觀則新鮮飽滿，葉片大，呈淡綠色。

雪里紅

從外觀形態(tài)上看，梅干菜看上去就是干制后的蔬菜，顏色較暗，雪里紅則是新鮮飽滿的蔬菜，整體呈淡綠色。

梅干菜在***過程中，有加食鹽進行腌制，并且經(jīng)過曬干處理，因此吃起來本身就帶有咸味，口味較重，口感比較有嚼勁。雪里紅屬于原汁原味的新鮮蔬菜，本身沒有咸味，嘗起來脆爽可口，還帶有一點苦澀味。

從口感味道上看，梅干菜吃起來口味較重，帶有明顯的咸味，雪里紅吃起來有幾分澀味，口感又脆又爽。

梅干菜常用來做各式菜肴的配菜，比如清蒸菜肴中的梅干菜蒸鴨，油燜菜肴中的梅干菜燜肉等等，也可以直接用來煮湯，做出的菜肴香氣撲鼻，十分入味。雪里紅常用來小炒，或者***腌菜食用。腌制后的雪里紅帶有一股特殊的鮮味和香味，亦非常好吃。

從適合做法上看，梅干菜常用來做配料，如用在梅菜扣肉等菜肴中，雪里紅則常用來做家常小炒，或者腌制食用。

前面有提到，梅菜扣肉是廣東客家的一道名菜，和鹽焗雞、釀豆腐并稱為客家三件寶。相信有朋友會好奇，粵菜梅菜扣肉里常用的“梅菜干”，和其它地區(qū)梅菜扣肉里用的“梅干菜”是不是一回事。

粵菜梅菜扣肉里用的“梅菜”，主要產(chǎn)自廣東梅州、惠州等地，屬于當?shù)氐囊环N特產(chǎn)，用這種梅菜曬干腌制后得到的梅菜干，就被用做梅菜扣肉等菜肴的配料。而我們經(jīng)常吃的梅菜扣肉，不一定用的是廣東地區(qū)產(chǎn)的梅菜，更大可能是用其它一些蔬菜制成的腌菜，這類菜被統(tǒng)稱為“梅干菜”

“梅干菜”和“梅菜干”并不是同一種菜，前者是一類腌菜的統(tǒng)一叫法，后者則是取材自產(chǎn)于廣東一些地方的特產(chǎn)蔬菜。

由上可知，梅干菜和雪里紅的區(qū)別，主要體現(xiàn)在四個方面，分別是品類范圍不同、外觀形態(tài)不同、口感味道不同、適合做法不同。從本質(zhì)上說，梅干菜屬于一類腌菜，而不是泛指某種具體的菜，雪里紅則屬于一種新鮮的綠葉蔬菜。

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