剛剛出差回來，恰逢冬至，立馬購買食材，給老婆兒子做了個羊肉湯鍋，喝著溫暖奶白的羊肉湯，一家人其樂融融，幸福感爆棚。
By比爾蓋房
用料鯽魚羊肉粉絲姜豆腐乳香菜小蔥大蔥素菜若干調味料詳見正文做法步驟1、詳見文末小貼士
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小貼士1.泡：羊腿把肉剃下來，羊骨、羊肉分別切大塊，找個大盆子，放入清水浸泡6小時，每2小時換一次水，這一步可以泡出羊肉中的大部分血水，祛除臟污和雜質，泡好的羊肉瀝干水分備用。2.汆：大鍋裝滿清水（盡量多加水，以加入羊肉后不溢出為宜，中途不能加水），加姜片5片、小蔥若干（挽結）、料酒，羊骨、羊肉冷水下鍋，開大火燒開，保持大火沸騰6-8分鐘（期間用大勺打去表面的浮沫），將羊骨、羊肉撈出，用60度以上溫水（注意：一定不能用涼水，否則羊肉口感會變材）將剩余的血污徹底清洗干凈，晾干備用。3.燉：大鍋裝清水，加入姜（大砣，拍破）、大蔥段若干、白芷2克、胡椒粒5克、陳皮一小塊燒開，放入汆好的羊骨、羊肉，繼續大火燒開，打一下表面浮沫，保持大火，不要加鍋蓋（加蓋會導致羊肉的膻味不易揮發，影響成菜香味），40分鐘后，將羊肉撈出晾涼，切成大片備用。繼續大火燉1.5小時，至湯汁收濃變白即可（略微變白，并非奶白色）。4.兌：燉羊湯的時候，準備2條鯽魚，宰殺后刮去魚鱗，摳掉魚鰓和內臟、黑膜（腥味重），洗凈后加兩勺鹽和適量白酒，用手挼勻，靜置5分鐘，將鯽魚表面加鹽后滲出的粘液清洗干凈，多洗幾次，直至水變清澈為止，鯽魚聞起來沒有明顯腥味。洗凈的魚瀝干水分，用姜、小蔥、料酒腌制10分鐘。炒鍋加豬油化開，放入鯽魚煎至兩面焦黃（也可以把魚肉多煎一會兒至熟，讓后用鍋鏟把魚肉碾碎），加水100度開水，大火燒開沖煮10分鐘，至魚湯呈奶白色，用細漏網將魚湯瀝出，魚肉不用（主要為了濾除魚刺）。準備羊肉湯鍋的不銹鋼鍋，加入雞精、味精、鹽、胡椒粉各適量，加入干大棗5個，枸杞8粒，小蔥一根，將燉好的羊骨湯和魚湯按1：1的比例倒入鍋內，大火燒開2分鐘，轉至電磁爐，調中小火或火鍋檔，就可以燙食準備好的羊肉、羊雜和其他蔬菜了。5.羊肉湯調味：小碗加蔥末、香菜末即可。蘸蝶：青椒醬、熟豆瓣醬、豆腐乳、芝麻醬、辣椒面、花椒面、熟芝麻、雞精、味精、鹽、香菜、蔥末，加適量羊湯調和即可。
鯽魚的營養功效1.增強抗病能力
肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2.通乳汁
自古以來鯽魚就是產婦的催乳補品，吃卿魚可以讓產婦乳汁充盈。
3.明目益智
鯽魚子能補肝養目，鯽魚膽有健腦益智的作用。
4.美容抗皺
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
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