茄子好吃，但是做不好就易出差錯(cuò)。比如要么用太多的油，吃著香，但是攝入了過(guò)多的油脂對(duì)健康不利。要么少放油卻炒出來(lái)干巴巴，吃著硬，一點(diǎn)兒都糯。要么就是黑乎乎的，看著就夠了。炒了這么多年的茄子，我也琢磨出幾種***，今天跟大家分享這道巨下飯又不吸油的燒茄子，好吃到連湯兒都不放過(guò)，拌米飯超級(jí)棒！茄子里的配菜可以經(jīng)常調(diào)整，百吃不膩。
Bymeggy跳舞的蘋(píng)果【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料圓茄子1個(gè)青辣椒3個(gè)紅辣椒1個(gè)大蒜3瓣油20克鹽2克醬油10克蠔油10克做法步驟1、材料準(zhǔn)備好：圓茄子肉厚皮薄，更適合做這道燒茄子；青紅辣椒洗干凈，不能吃辣的就換成青紅椒；
2、辣椒切小塊，茄子切滾刀塊，茄子塊要大一些、薄一些，盡量讓每塊都有皮有肉；
3、茄子放大盆里，撒少許鹽，拌勻，靜置10多分鐘；鹽放得多，靜置時(shí)間短，鹽放得少，靜置時(shí)間稍長(zhǎng)；
4、抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出來(lái)了，此時(shí)的茄子塊邊緣呈透明狀；
5、溫鍋溫油，油量跟平時(shí)炒菜的量一樣，將茄子入鍋，中火不停翻炒；
6、不時(shí)用鏟子按壓茄子片，使其中的汁水更快地滲透出來(lái)；待茄子片變軟，將青紅辣椒倒入鍋中；
7、繼續(xù)翻炒，至茄子片變透明狀，且整體是一大坨狀，淋醬油、蠔油、撒蒜末；
8、快速翻炒均勻出鍋。
9、燒茄子，軟糯不黑不吸油，巨下飯！
小貼士1.茄子用鹽殺水，炒出來(lái)不黑，還不吃油，在鍋里多煸炒，使茄子片呈透明狀，再加調(diào)料炒勻；2.加點(diǎn)肉末同炒，再加半碗水燜一下，就是軟糯的茄子煲。
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