眾志成城，共譜“邑味”。江門市人力資源和社會保障局結(jié)合五邑地方菜品特色，組織各市區(qū)院校烹飪教師、行業(yè)協(xié)會、餐飲機(jī)構(gòu)、名廚和專家，按照《“粵菜師傅”烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)及評價認(rèn)定框架指引》，結(jié)合地方傳統(tǒng)飲食文化，收集整理五邑地方風(fēng)味菜品***菜譜，廣泛討論，編寫了《五邑風(fēng)味菜***工藝》教材，旨在宣傳推廣五邑地區(qū)飲食文化。全書根據(jù)五邑地區(qū)不同地域特色收錄了杜阮涼瓜宴、新會陳皮宴、甜水蘿卜宴3個特色宴席共30個菜品，收集了江門下轄四市三區(qū)地方風(fēng)味點(diǎn)心36個和地方風(fēng)味菜51個，圖文并茂，內(nèi)容翔實(shí)，通俗易懂，可讀性強(qiáng)。“五邑人社”微信公眾號將持續(xù)為大家推送以上菜式。
糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉是廣東民間一道很常見的夏令菜，又名古老肉。早年，廣東人遠(yuǎn)赴美洲打拼，把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過去了。后來，廣東人在舊金山聚成了唐人街，唐人街的廣東餐館自然把自己喜好的菜肴作為招牌菜，甜酸豬肉也在唐人街中扎了根。到20世紀(jì)初，甜酸豬肉成為中餐館的一道最受歡迎的中國菜肴，深受外國人的喜愛。
色澤金黃，酸甜可口
食材（配料）用量
主副料：五花肉300克，雞蛋1只，菠蘿50克，青紅辣椒各30克，蒜蓉10克
調(diào)味料：精鹽6克，味精3克，白砂糖10克，紹酒15克，淀粉100克，芝麻油1克，胡椒粉0.5克，食用油500克，糖醋（白醋100克、白砂糖60克、番茄汁10克、喼汁10克、精鹽1克）烹飪***工藝1五花肉去皮切成長約2厘米、寬約2厘米、厚約2厘米的“日”字形肉件狀，下精鹽、味精、紹酒、芝麻油、胡椒粉腌制5分鐘，再將肉件加入雞蛋液（雞蛋去殼攪勻）、淀粉拌勻，再拍上淀粉。
2青紅辣椒切成菱形件，菠蘿切成塊狀，加入精鹽、白砂糖略腌制待用。
3將糖醋用料混合調(diào)成糖醋汁。
4燒鑊下食用油，將上粉的肉件放進(jìn)180℃熱油中浸炸至熟透酥脆，撈出瀝去油分。
5原鑊下食用油，下蒜蓉、辣椒件略爆，下菠蘿塊，下糖醋汁燒至微沸后，用淀粉勾芡，后放入炸好的肉件炒拌均勻，包尾油，上碟便好。
技術(shù)關(guān)鍵1肉件上粉要均勻，炸制油溫要控制好，一般180℃油溫下鑊浸炸熟后撈起，再升高油溫復(fù)炸至表面酥脆撈起。
2糖醋汁要勾好芡后方可下炸好的肉件拌炒，糖醋的稠度以能夠裹住炸肉件為宜，芡量以剛好裹滿食料為佳。
菜品拓展這道菜品很受群眾歡迎，糖醋排骨、糖醋魚塊等******和使用的糖醋汁與這道菜類似。
