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#家常菜#今天為大家分享一道家常簡單的下飯菜“白灼油麥菜”的做法，說起白灼，想必大家都不會感到陌生，白灼，就是粵菜中慣用的烹飪手法之一，通過這種技法，從而使食材達到鮮，爽，嫩，滑的效果。“灼”其實就是以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，單從字面上看很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出那就錯了，這也是為什么普通家庭常常感到灼不出酒樓風味的主要原因。下面就為大家詳細的分享一下做法，與應要注意的一些細節，從而達到鮮爽嫩滑的口感，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【白灼油麥菜】

1.首先我們準備兩棵油麥菜切掉根部，把葉片打散后從中間折斷，然后用清水把上面的泥沙洗干凈備用。青椒一個去籽后切成絲，再切一點紅椒絲用來配色，幾瓣大蒜拍散后，切成蒜末放在一起。再準備一個小碗，放入蠔油10克，蒸魚豉油15克，攪拌均勻備用。

2.下面我們把油麥菜焯一下水，鍋內燒水，水燒開以后放入油面菜，淋入一點植物油，油麥菜會顯得油潤發亮，大約焯水30秒鐘，油麥菜燙軟返青以后倒出來。

3.控干水分以后擺放在盤中，澆上調好的料汁，放上青紅椒絲和蒜末等待激油。

4.鍋內燒油，油溫七成熱油面冒青煙，把熱油澆在蒜末上面，激發出蒜香味美味即成。

技術要點：

1.焯水時加植物油，既能鎖住油麥菜中的營養，又能保持油面菜鮮亮的色澤。

2.焯過水以后可以用涼開水快速降溫，這樣吃起來更加清脆。

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