大家好，我是陽(yáng)陽(yáng)小廚的美食記，又來(lái)給大家分享面食的***了，今天教你做一道層次分明，柔軟易消化的，【蔥油千層餅】，一個(gè)合適做三餐主食的美味面食。

作為地道的北方人，幾乎每天都要吃面食，饅頭、花卷、面條、烙餅，比起南方朋友熱衷的米飯，面食的花樣種類(lèi)確實(shí)更多，所以主食不單調(diào)。在眾多面食中，我家經(jīng)常會(huì)做的是烙餅，烙餅也分很多種，有發(fā)面的，也有死面的。對(duì)于家中有老人孩子的話(huà)，可以吃發(fā)面的，松軟易消化。

還有些朋友說(shuō)，平時(shí)不經(jīng)常***面食，連整個(gè)饅頭都蒸不好，我想說(shuō)一定要嘗試做做烙餅，雖然和饅頭的做法差不多，但是經(jīng)過(guò)刷油以后烙制，比饅頭花卷更加的好吃。而且比饅頭易成功，做法也簡(jiǎn)單。因?yàn)轲z頭會(huì)有回縮啊，皺皮等情況，發(fā)面烙餅不存在這樣的問(wèn)題。

注意下面幾點(diǎn)，就能做出柔軟好吃的烙餅。

1、***的面團(tuán)要柔軟不粘手的狀態(tài)，比饅頭面團(tuán)稍軟。

2、利用油或者油酥來(lái)***分層的烙餅，層層松軟。也可以用麻醬或者紅糖來(lái)分層。

3、其他的注意事項(xiàng)，也是***發(fā)面食物的注意點(diǎn)，首先面團(tuán)要發(fā)酵到位，這是保證松軟的關(guān)鍵，發(fā)酵的判斷，是面團(tuán)組織呈現(xiàn)拉絲網(wǎng)狀，而且戳洞的話(huà)，不塌不縮，這是面團(tuán)的第一次發(fā)酵，第二次發(fā)酵對(duì)于烙餅來(lái)說(shuō)，沒(méi)有像***饅頭那么嚴(yán)格，只要***好餅坯，靜置10分鐘左右就可以開(kāi)始烙餅了。

今天我分享的是一款很香的烙餅，【蔥油千層餅】下面就來(lái)看看如何***吧。

【食材】餅皮：面粉400克，水240克，干酵母3克。油酥：面粉30克，花生油25克。調(diào)料：五香粉1小勺，鹽半小勺，蔥花適量。約***15個(gè)左右。

【***步驟】1、餅皮的食材放到面盆中，用機(jī)器或者是手動(dòng)揉面，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。

2、放到溫暖的地方，發(fā)酵，大約2倍大，戳洞不塌陷不回縮。

3、發(fā)酵過(guò)程中，我們來(lái)準(zhǔn)備好蔥花，用到的是小蔥的蔥綠部分。切成比較小的段。

4、食用油放到小鍋中，燒熱，可以放幾個(gè)小蔥花，蔥花周?chē)霈F(xiàn)小泡泡就可以關(guān)火了。

5、趁熱倒入油酥部分的面粉里，油溫較高，容器要耐高溫的。

6、用筷子迅速攪勻，做成燙面油酥，涼晾待用。

7、發(fā)酵好的面團(tuán)，放到案板上，揉面排氣。

8、分出一部分，搟成長(zhǎng)方形的面片，涂抹涼晾的油酥，可以用刮板把油酥刮平。

9、五香粉、和鹽均勻的撒到面片上，再撒蔥花。

10、從一邊慢慢的卷起來(lái)，收口捏緊，稍微用手再整理一下，形成粗細(xì)均勻的面卷。

11、按照自己需求等分成大小類(lèi)似的小面卷。

12、把切面兩端收口，盡量捏緊不要漏出油酥。

13、用搟面杖，搟成小圓餅大約5毫米厚。全部搟制完成。

14、準(zhǔn)備好平底鍋，刷一層油，開(kāi)小火，放入餅坯。開(kāi)始烙餅。

15、面餅會(huì)漲高，一面烙一會(huì)后，就借助鏟子翻面繼續(xù)烙。直到餅熟。一般一個(gè)餅大約1-2分鐘。

【小貼士】1、水量根據(jù)面粉的吸水率做調(diào)整，面團(tuán)偏軟但不粘手。2、做面卷的時(shí)候，收口處捏緊，切面的收口也要捏緊，盡量不要讓油酥露出。3、烙餅的時(shí)候，小火烙餅，多翻動(dòng)幾次，做出的餅，表皮酥脆內(nèi)里香軟。

這個(gè)聞著就很香香的蔥油千層餅，就分享完了，不管您做沒(méi)有做過(guò)，都可以嘗試一下，比外面賣(mài)的好吃，家人也一定會(huì)喜歡的。

非常感謝您的觀看，我是“陽(yáng)陽(yáng)小廚的美食記”，如果您喜歡我的分享，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)贊，或者關(guān)注“陽(yáng)陽(yáng)小廚的美食記”，每日會(huì)有各種美食分享，也歡迎您來(lái)交流。

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