隨著肥胖的問題越來越嚴重，人們在油這個方面下的功夫就比較多了，人們越來越抗拒動物油的同時，對于植物油的優(yōu)勢又有一些盲目，盲目地追求植物油的所謂天然與安全。就像橄欖油，是植物油中的“王者”，人們看它，就感覺在看保健品一樣，認為它就是健康的標志。其實這都是人們對它們的誤解，動物油并不是十足十的壞，植物油也不是十足十的好。

烹調(diào)油按照原料來源可以分為動物油和植物油兩種。現(xiàn)在普遍強調(diào)減少動物油的攝入量，提高植物油的攝入量，吃了這么多年動物油，現(xiàn)在不能吃了？動物油并非“罪大惡極”。

動物油并非沒有優(yōu)點，其一，動物油中有較多的飽和脂肪酸，對人體不利但是并非所有動物油的飽和脂肪酸含量都很高，比如雞油、鴨油中的飽和脂肪酸含量就比較低；其二除了飽和脂肪酸，動物油還含有膽固醇，動物油是人體外源性膽固醇攝入來源的一種。人體內(nèi)膽固醇過多自然不健康，但過少也不行。膽固醇是人體組織細胞的重要成分，能夠合成和轉(zhuǎn)化為維生素D3、膽汁酸及人體某些重要的激素。

所以偶爾食用動物油，對身體是沒有危害的。人們要科學地看待動物油，選擇比較“好”的動物油食用，無可厚非。當然，一定要遵守“少量”的基本前提。但是糖尿病患者和心血管疾病患者最好遠離動物油和動物脂肪。

但是我們在烹飪時，一定要注意油溫不要過高，在炒菜時不要等油熱到冒煙了才下菜，油熱到七分就比較合適，冒煙就說明油溫已經(jīng)非常的高，超過了油的煙點，這時的油就比較容易發(fā)生氧化聚合反應，會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)，同時也很容易破壞食物中的營養(yǎng)成分。

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