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水煮魚(yú)是一道家喻戶(hù)曉的傳統(tǒng)名菜，隸屬于川菜系列，又稱(chēng)為水煮魚(yú)片，最早流行于重慶渝北地區(qū)，經(jīng)過(guò)一系列烹飪，成菜后魚(yú)肉鮮美，麻辣厚重，凡品嘗過(guò)的人皆贊不絕口。

這道菜的做法有很多種，首先食材以草魚(yú)為佳，鯉魚(yú)次之，用此法做出的水煮魚(yú)，肉質(zhì)口感滑嫩，油而不膩，搭配上紅亮的辣椒，食之香辣可口，酣暢淋漓，令人回味無(wú)窮。

今天就給大家分享水煮魚(yú)的具體做法，對(duì)于食欲不佳者，可謂妙藥良方，令人欲罷不能，喜歡這道美食的朋友，一起來(lái)學(xué)一下吧。

首先準(zhǔn)備一條二斤左右的鯉魚(yú)，用刀刮去魚(yú)鱗，去掉內(nèi)臟和魚(yú)鰓，放入盆中用水清洗干凈。

從魚(yú)尾處下刀，把魚(yú)肉片開(kāi)，斬去魚(yú)頭，再把魚(yú)刺片開(kāi)，切成小段。

把魚(yú)肉斜刀切成3毫米的薄片，放入盆中備用。

再把魚(yú)骨切成小段放入另一個(gè)盆中。

盆里分別加入食鹽1勺，用來(lái)清洗魚(yú)肉里面的血水，洗凈血水以后，再重新用清水沖洗一遍，撈出放入盆中。

下面我們把魚(yú)頭和魚(yú)骨分別腌制一下：盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，顛盆拌勻，撒上少許干淀粉拌一下。

接著把魚(yú)片用水清洗一遍，擠干水分放入盆中，加入食鹽，胡椒粉和料酒，加入胡椒粉和料酒都能減少魚(yú)肉的腥味，然后用手反復(fù)抓勻。

打入一個(gè)雞蛋清，用手拌勻，加入雞蛋清可以使魚(yú)肉更加酥脆，再放入適量干淀粉拌勻，加入干淀粉可以鎖住魚(yú)肉里面的水分，使魚(yú)肉保持鮮嫩，然后放在一邊腌制10分鐘，給魚(yú)肉充分的入味。

下面我們準(zhǔn)備一下水煮魚(yú)的配料：準(zhǔn)備油麥菜兩根，把葉子分開(kāi)，放入盆中清洗干凈，用刀切成三段，放入盆中。

再抓入一把黃豆芽放入盆中，豆腐皮一張，疊起來(lái)切成長(zhǎng)條，和黃豆芽放在一起。

生姜切成姜片，大蒜幾粒切成蒜片，放入料碗中，再抓入一把紅干椒。

另外取一個(gè)料碗，把紅干椒剪成小段放入碗中，再抓入一小把花椒，和紅干椒放在一起。準(zhǔn)備大蒜幾粒，用刀拍扁切成蒜末，放入碗中，碗里再抓入一把白芝麻備用。

等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作：

炒鍋燒熱，添入少許食用油，放入花椒，紅干椒和姜片炒香。

加入豆瓣醬10克，花椒5克，用勺子快速翻炒，炒出紅油，倒入魚(yú)頭和魚(yú)骨，開(kāi)大火晃動(dòng)炒鍋，翻炒兩分鐘。

加入適量清水，加入料酒少許去腥，加入生抽10克調(diào)味，老抽幾滴調(diào)色，再加入食鹽5克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。

用勺子攪拌化開(kāi)調(diào)料，倒入黃豆芽和油麥菜，改中火煮三分鐘左右。

三分鐘過(guò)后，撈出魚(yú)骨和配菜，倒入盆中。

繼續(xù)把鍋中湯汁煮沸，下入腌好的魚(yú)片，用勺子輕輕推動(dòng)。

開(kāi)大火煮20秒左右，即可用漏勺撈出魚(yú)片，裝入盆中。

再倒入適量的原湯備用。

鍋內(nèi)燒油，油溫至六成熱時(shí)，倒入紅干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒兩下，即可關(guān)火。

然后把熱油潑在魚(yú)片上面，最后再撒上少許香菜點(diǎn)綴，好了，到這里，這道香辣可口的水煮魚(yú)就做好了，學(xué)會(huì)了就試試吧。

【溫馨提示】：水煮魚(yú)雖然味道鮮美，但是偏于辛辣，油鹽量過(guò)大，有消化道潰瘍和火熱內(nèi)盛者，孕產(chǎn)婦，甲亢患者還是謹(jǐn)慎食用為好。

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