【菜譜材料】： 鯇魚1條(約1000克)；
雞蛋1個；
淀粉適量；【調料】： 豬油1小匙；
高湯15大匙；
料酒1/3大匙；
精鹽2小匙；
味精1/2小匙；【******】： 1.鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；
2.把漂凈的魚肉打成魚茸；
3.往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油，攪勻；
4.燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；
5.往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。【菜譜特點】： 湯鮮味美，魚嫩爽口。【***要點】： 可在煮魚丸的清水中加入少許精鹽。
