不煎不炸不提前腌制簡直太好了。
By廚義
用料玉米餅子材料玉米粉80g面粉65g糖3g酵母2g溫水120g燉魚材料鰱魚尾一條350-500g土大醬1勺六月鮮豆瓣醬1/2勺醬油3勺蠔油1勺陳醋1勺大蒜8瓣生姜6片大料1個大蔥1/4根花椒15-20粒干紅椒1-3個豬油2勺郫縣豆瓣醬1.5勺啤酒1罐330ml胡椒粉1/2小勺十三香1/2勺白糖1/2勺海鹽2g開水1000ml豆腐/凍豆腐1塊寬粉1小把白菜1/3棵香菜1把辣椒2-3個做法步驟1、將玉米餅子材料放在一起，加入溫水。
2、揉成光滑面團放在溫暖的地方發酵約1-2小時。
3、一條鰱魚尾收拾干凈，洗凈劃刀瀝干備用。
4、醬料類材料混合。
5、攪拌均勻備用。
6、蔥姜蒜切好。
7、熱鍋放入豬油，一定要豬油，沒有豬油炒五花肉片也可以。
8、放入蔥姜蒜，花椒，大料，干紅椒爆香。
9、放入郫縣豆瓣醬。
10、炒出紅油。
11、加入一罐啤酒。
12、攪拌均勻。
13、加入調好的醬料大火燒開。
14、講鰱魚尾直接放入，用勺淋上湯汁。蓋蓋燜煮3-5分鐘入味。
15、加入糖，鹽，十三香，胡椒粉，加入開水，一定要開水，水一次加夠，中途盡量不要加水。
16、蓋蓋小火燜煮30分鐘。
17、中途翻面一次。
18、放入豆腐或凍豆腐燜煮10分鐘。
19、加入撕碎的白菜，寬粉，辣椒，香菜洗凈根不要切掉，一起放入。我忘買香菜了，放了芹菜。放入寬粉和豆腐不要翻攪，壓一壓就好。
20、玉米面發至1.5倍-2倍大。
21、排氣。
22、分成8份。
23、將玉米餅子均勻貼在鍋邊。
24、蓋上蓋子，中火燜煮20分鐘。
25、開鍋湯汁正好收干。
26、不煎不炸不用提前腌制，魚肉非常入味。
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