吃過了“左宗棠雞”都會對它贊不絕口，這是一道國外大部分中餐館都會有的名菜，鮮美多汁的雞肉，包裹著咸，辣，甜，酸的醬汁，絕對是一道超級下飯的開胃菜。
今天為什么要分享這道菜給大家呢？因為昨天是左宗棠將領紀念日，我家里做了這么一道菜。其實菜譜是1952年由彭長貴創制，托名左宗棠，與將領左宗棠也沒有直接關系。
今天教大家做這道菜，讓大家在家就可以吃到揚名美國中餐館的香脆美味的“左宗棠雞”。其實做法也是很簡單的哦。
材料雞腿兩個，雞蛋清半個
青，紅椒，適量（喜歡吃辣可以多放），干辣椒幾個
大蒜4瓣，姜一小塊
生抽兩勺，老抽一勺
鹽適量，淀粉適量
番茄醬一勺，白糖一勺
料酒適量，米醋一勺
做法1、雞腿剔骨洗凈，去除多余脂肪（包括雞皮）改刀成小塊，加入一勺料酒，一勺生抽，少許鹽，半個雞蛋清腌制20分鐘。
2、青紅椒去蒂切段，大蒜切成末，蔥切段，姜切片備用。
3、找一個干凈的容器，加入一勺生抽+一勺老抽+
一勺米醋+一勺番茄醬+
一勺淀粉+一勺白糖+
半勺鹽，最后加少許水調成醬汁備用。
4、腌制好的雞腿肉裹一層淀粉，
炒鍋倒油，加熱到170度，放入雞腿肉，
炸至金黃，撈出瀝干備用。
接著把青紅辣椒放入油鍋過一下，撈出備用。
5、另起干凈的炒鍋，倒少許油，油熱后倒蒜末，煸炒出香味，依次下姜，蔥，干辣椒煸炒片刻，倒入炸好的雞塊，
加入少許料酒，倒入調好的醬汁大火翻炒至濃稠，倒入青紅辣椒翻炒均勻，
淋少許香油，關火，裝盤即可。
提示1、一定要選用雞腿肉，比雞胸肉鮮美多汁。
2、淀粉若過早放入雞肉中，會不夠干爽，炸出來的雞塊不夠酥。
3、油溫可肉眼觀察，當油表面有輕煙冒出時即可。
4、醬汁調勻后，先試一下味，如果醬汁合口味便停手，覺得味道不夠再添調料。
成品展示做出來得雞肉酸甜香辣，超級下飯，是一道名副其實的開胃菜，我當天晚上吃了三碗白米飯。
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