紅燒鯉魚

原材料:鯉魚一條、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、陳醋、蠔油、白糖、香菜、料酒、八角、花椒。

做法:

1、把魚處理干凈，兩面打上花刀，倒入料酒少許的鹽腌制10分鐘。

2、起鍋燒油，將魚煎至兩面金黃后盛出。

3、鍋內(nèi)倒入少許油，放八角、花椒、蔥姜蒜炒香。

4、把魚放入，倒入一大匙陳醋，加白糖，生抽老抽各一大匙調(diào)色，加入少許蠔油。

5、倒入清水，沒過魚即可，放入適量的鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，最后大火收汁。

6、盛出后放入香菜碎即可。

清蒸鯉魚

原材料:鯉魚600克、大蔥150、克鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、醬油20毫升、玉米油20毫升、姜15克、花椒1克。

做法:

1.鯉魚洗凈，抽出魚線。

2.用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。

3.魚身開花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。

4.蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。

5.炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。

糖醋鯉魚

原材料：鯉魚1條，面粉50克，淀粉50克，番茄醬40毫升，白醋30毫升，白糖50克，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，胡椒粉1茶匙，雞蛋1只。

做法：

1.將鯉魚清理干凈之后，在魚身兩面斜刀將魚肉片開，方便炸好的魚能立起來，再把魚放到大盆里面。2.放入姜片、料酒，1茶匙食鹽，1茶匙胡椒粉，然后涂抹均勻給鯉魚腌入底味去腥。

3.接著準(zhǔn)備一個(gè)大盆，放入50克面粉和50克淀粉，攪拌均勻，再打入1只雞蛋，加入100毫升清水，攪拌均勻成濃稠的稀糊狀，然后把鯉魚裹上一層面糊，放入油鍋炸至定型。

4.用勺子勾住魚頭，右手抓住魚尾，炸出來的的鯉魚就是彎的，炸好后擺到盤子里面。

5.鍋里留底油，放入40毫升番茄醬、30毫升白醋、50克白糖、半碗水淀粉和1茶匙老抽，中火煮至濃稠，然后淋到鯉魚上面即可。

蒜爆魚

原材料：鯉魚、干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、米醋、醬油

做法：

1.鍋里放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮；

2.大火煮開后，再煮5分鐘即可關(guān)火，煮魚的時(shí)間可以準(zhǔn)備配料，將大蒜瓣切成細(xì)碎粒狀，干辣椒剪成長條狀。

3.將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然后澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調(diào)拌好的汁，最上面再均勻的撒上一層大蒜碎。

4.鍋內(nèi)倒入稍多一點(diǎn)的油，熱后放入花椒、干辣椒小火炒香；

5.要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放，然后趁熱，輕且快速的潑在魚上即可。