瑪德琳和舒芙蕾一樣，也有著“黃金30秒”之說，剛剛出爐時，便是它最美味的時刻。剛烤好的瑪德琳表面貝殼花紋泛著金黃細膩的光澤，微微鼓起的“小肚子”，格外俏皮可愛。輕輕掰開，陣陣奶香撲鼻而來，內部組織細膩松軟。入口瞬間便被外殼的焦香酥脆迷倒，與內里軟嫩香甜的滋味相互輝映，蛋奶香濃郁誘人，卻絲毫不覺得甜膩。盡管剛出爐的瑪德琳味道極其誘惑迷人。但冷藏過后，它的口感變得好比雪糕一樣，冰涼軟滑，稍帶彈性，依然香甜，又是另一番風味，同樣讓人魂牽夢繞。
By焙博士BAKEBOSS
用料雞蛋2個細砂糖70克黃油85克低筋面粉80克泡打粉2克鹽1克檸檬1個巧克力100克糖飾適量做法步驟1、雞蛋加糖打發至糖融化，倒入面粉、泡打粉、鹽攪拌成沒有粉粒的面糊。
2、削少許檸檬皮屑，放入面糊中，再倒入融化的黃油攪拌均勻，靜置3小時。
3、烤箱提前使用180℃預熱，將面糊擠入模具中，分量約8分滿，放入烤箱中烤制18分鐘至表面金黃即可取出。
4、巧克力隔水融化成巧克力醬，淋到蛋糕上，撒上糖珠裝飾即可。
小貼士檸檬皮屑只需要黃色表皮部分，白色部分帶有苦澀味道影響蛋糕口感。
雞蛋的營養功效1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
雞蛋的飲食禁忌1.未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
2.產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了
3.雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一
4.新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉
5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌
6.嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
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