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大家都說好久沒吃鍋包肉了，很是想念那種酸酸甜甜的味道。今天就去市場買了一塊上好的豬里脊肉。

看看現在的豬肉價格也不覺得那么貴了，想想我們還真像一只溫水中的青蛙，煮著煮著就習慣了，不像前幾年豬肉剛漲起來時，買著吃著心都抽抽。

鍋包肉這道菜很簡單，網上做法也挺多，萬變不離其宗，主要還是如何處理肉，掛糊以及調糖醋汁。

【鍋包肉】

第一步：

豬里脊肉一塊改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在飯店做的話切多大的肉片也是有講究的。

放一點鹽，放點料酒用手抓一抓攪拌均勻，讓里脊肉充分吸收食鹽和料酒，只有里脊肉味入透了，才好吃。

抓揉一會后，放在一旁腌上10來分鐘，時間再長點更入味。

第二步：

調一些脆皮糊，調脆皮糊最好用紅薯淀粉，紅薯淀粉雖然有點粘，其特點是脆。就適合做鍋包肉。水和淀粉的比例是1：1。

切點生姜絲，蔥絲，紅椒絲，切好以后泡在清水中，免得使用的時候枯萎。

第三步：

把腌好的肉片炸一下，鍋包肉通常是經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色。

鍋內燒油，油燒至6成熱，油面輕微冒煙，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展開，一片一片地放入鍋內，免得粘在一起。

要是控制不好火候的話，最好是關火下肉片，下完肉片以后再開火，這樣不但好生熟一致還不致于手忙腳亂。

肉片有粘連的，用勺子輕輕打散，第一遍先把肉片炸熟。

撈出來升高油溫，快速地再炸一遍，這一次，是把肉片炸脆，第二遍的時間不易過長。

肉片炸到色澤金黃，看著就忍不住想捏著吃就行了。

第四步：

燒糖醋汁，鍋內留底油，倒入番茄沙司，快速攪動化開，放點白糖，白糖的量稍大點，再加入一勺白醋，湯汁主要以酸甜為主。

這時火不能太大，要快速地攪動。最后勾入一點水淀粉，湯汁起大泡比較粘稠時，倒入炸好的肉片，快速翻炒讓糖醋汁均勻地裹在肉片上就可以關火了。

拿出剛才準備的一部分姜絲，蔥絲，紅椒絲放在盤底墊底，把鍋包肉盛出，上面可以再點綴一點就能上桌了。

只要四步，鍋包肉就做好了，整道菜酸甜適口還能開胃，咬一口外焦里嫩，家里大人孩子都喜歡吃，食材用料比較簡單。

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