大家好，我是廚師秀--鵬廚，這是廚師秀年夜飯菜譜的其中一道———粉蒸肉，這道菜米粉油潤，香味濃郁，嫩而不糜，是過年必不可少的一道美味佳肴。

粉蒸肉***視頻，點擊鏈接觀看

原料：

五花肉、蒸肉米粉、八角、花椒、大蔥、姜絲、豆瓣醬

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1、首先把五花肉切成厚0.5厘米、長8厘米左右的厚片，切得盡量要薄厚均勻，我們在購買的時候不要買太肥的肉，選擇厚度均勻一點的五花肉，夾層越多越好，把切好的五花肉放進盆子內備用。

2、然后把豆瓣醬用刀剁碎，放進碗內備用，豆瓣醬不剁碎會影響成菜的賣相，鍋上火加入適量的植物油，把油燒熱然后下入豆瓣醬炒制，炒的過程中要用鍋鏟不停的攪動，防止豆瓣醬炒糊，把豆瓣醬炒香、炒出紅油，炒的時候可以多加一點油，然后倒出備用。

3、下面開始調味，五花肉內加入花椒、八角、大蔥、姜絲、蠔油、生抽、一勺味精、胡椒粉、料酒、豆瓣醬，然后用手攪拌均勻，這里的鹽味主要來自豆瓣醬，也可以加適量的生抽提鮮，效果更好。

4、再加入200克米粉攪拌均勻，肉的重量是2斤，讓每一片五花肉上面都沾勻米粉，然后腌制30分鐘，30分鐘后把腌好的五花肉碼入碗內，裝碗的時候皮要朝下，因為這個是扣出來的，如果使用蒸籠，皮朝長擺好即可，擺好的碗上面也可放上香芋，紅薯等原料蒸制，這樣成菜吃著更有料。

5、大鍋上火，加入充足的清水，大火加熱，水開后放上蒸籠，把肉放進籠內蒸制，大火蒸制90分鐘左右，90分鐘厚后，粉蒸肉已經(jīng)蒸好，這個時候就可以下籠了，蒸肉好吃和不好吃最大的關鍵在于蒸制時間，就像老話說的一熟生百味，肉爛自然香的道理。

***關鍵：

1.選擇夾層多的新鮮五花肉，要薄厚均勻

2.在調味上可以適當?shù)募狱c醬，比如甜面醬，排骨醬，腐乳等調料，這樣做出來味道更豐富

3.視頻內用的是成包的米粉，也可以自己炒米粉，米粉用的是麻辣的，在拌肉的時候可以多加一點紅油。