大家好！我是小松廚房，中秋節即將來臨，各色月餅也華麗登場，

今天分享一個傳統五仁月餅餡料的做法。

各種堅果和果干混合，口感豐富，香甜不膩口。用到的食材有腰果、巴旦木、核桃仁、花生仁、黑芝麻、瓜子仁、南瓜子，蜜金橘、葡萄干、黑加侖、蔓越莓干等。

堅果果仁是生的話，要入烤箱中層上下火150-160度，烤15分鐘左右烤熟烤香。每5分鐘翻面一次，不然會烤糊。（烤熟的花生仁晾涼后脫皮）。

把果干中的金桔切成小丁，其他的果仁和花生仁都用刀切碎或用剪刀剪碎，這樣吃起來口感更有脆感，（不推薦破壁機或絞肉機搟面杖敲碎等，切太碎口感不好）

粘合類的粉（面粉和糯米粉）放入鍋中小火炒至微黃或微波爐中高火叮6分鐘，每3分鐘翻拌一次。

粘合用料：

熟面粉130克、熟糯米粉130克、麥芽糖漿120克、白糖70克、開水100克、玉米油120克、高度白酒10克

堅果果干類用料：

腰果70克、核桃仁70克、巴旦木70克、花生仁150克、南瓜子仁50克、瓜子仁80克、熟黑芝麻50克、黑加侖葡萄干70克、蔓越莓干70克、蜜金橘5個切碎

做法及步驟

步驟1

把所有果干、果仁倒入盆中混合均勻

步驟2

再倒入70克白糖、130克熟面粉、130克熟糯米粉，把果仁果干和粉類用手混合均勻

步驟3

120克麥芽糖漿，用60克溫水化開，倒入到混合好的果仁、果干里

步驟4

再倒入10克高度白酒

步驟5

再倒入120克玉米油抓拌均勻，把果干、果仁充分融合到一起，抓拌到最后，所有餡料都均勻地粘合在一起。

這款傳統的五仁餡就做好了，如果餡料沒成團，可以適量加些涼水，***五仁餡料，不能太干或太濕。

小貼士：

1、果仁和果干不要切的太碎，生果仁一定要烤熟后再食用。

2、糯米粉和面粉不同，含水量也不同，請根據自家粉類的含水量酌情增減溫水的用量。

3、食用油選用無氣味的玉米油或葵花籽油即可。

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