鹽酥雞的******非常簡單，***過程分為兩個步驟：1.腌制取去骨的雞腿肉3.3千克切2-3厘米見方的塊，加入五香粉40克，鹽60克，蔥段、姜片、料酒各100克，清水2千克拌勻，腌制約1小時。如果是選用雞胸肉，那么在腌制前一定要先加入啤酒浸泡20-30分鐘，或者加入小蘇打進行致嫩，否則做好的成品吃起來肉質是發柴的。
2.裹粉、油炸腌制好的雞肉裹勻粗地瓜粉（約600克），取出一份量（約200克），平鋪于炸籃中（不可疊放），入250℃的油炸爐內烹炸約3分鐘至色澤金黃，此時撒入新鮮九層塔50克和雞塊一起略微油炸，撈出即可。這里需要特別說明一點：***鹽酥雞最好選擇臺灣出產的地瓜粉，因為它的質地比較細膩，顏色也比較白。現在，在很多大城市的調料市場上，都可以買到臺灣出產的地瓜粉。如果買不到，可以取普通的地瓜粉用酒瓶子略微碾壓，然后搭配馬鈴薯粉（地瓜粉和馬鈴薯粉的比例是4:1）混合使用。以上為大家分享的是最基礎的鹽酥雞的******，成品炸完后還可以根據食客的喜好，撒入辣椒粉或者梅子粉、黑胡椒粉等調料。
