導語：今天小姑子一家三口正好有時間，于是把他們叫到家里來吃飯。夏天炎熱，出汗多，艾米又不愛喝水，我準備把上次抓來的跑山雞燉湯。這次做的是清燉雞湯，簡單好操作，不僅香味濃郁還不腥不膩。艾米很愛喝這種湯，而且這個雞的分量足夠一家人吃的。
《舌尖上的中國》曾講到，高端的食材，往往只需要采用最樸素的烹飪***。清燉雞湯只需要準備小蔥段、姜片、五六朵干香菇、幾顆紅棗、一小把枸杞。花椒、八角、香葉等大料都不需要放，否則會破壞雞湯的原汁原味。
清燉雞湯的步驟：
[心]將雞斬成大塊，然后放在清水里浸泡。在浸泡時需要多次更換清水，為了能夠盡快浸泡出血水，可以在水里面加入一些食用鹽，這個浸泡過程大概需要一小時。直至沒有血水出現，再將雞塊撈出。為什么不能焯水？焯過的雞塊遇冷會收縮，雞肉會變柴。
[心]干香菇泡發好，備用。紅棗、枸杞洗干凈，備用。
[心]將雞塊放入砂鍋，加入香菇、紅棗，大火燒開，然后轉文火慢燉。這時候雞湯的香味慢慢溢出，整個廚房都是雞湯的濃郁香味。
[心]直到雞肉變得軟爛入味，加入枸杞再慢燉30分鐘后，放入食鹽出鍋即可。
總結語：清燉雞湯就這么簡單好操作，你在家也可以試試。期待你和我一塊分享美食。
