濟南把子肉特點是將肥瘦相間的五花肉切長片，放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調(diào)，不放鹽。上乘的把子肉的特點：有肥肉的存在才能體現(xiàn)出肥而不膩的最佳口感，其色紅潤油亮，瘦肉松軟，肥肉不膩。
原料：肥肉相間的三層五花肉1000克，姜20克‘香蔥15克‘老抽15ml，糖色15克，蜂蜜適量，冰糖20克色拉油1000克。
香料：八角3克、桂皮3克、香葉2克、白芷1.5克、砂仁2克、小茴香2克、陳皮1.5克，胡椒顆粒2克高湯1000克，
******：
1、將五花肉改刀成10厘米長，0.5-0.9厘米厚的片，放入鍋中加適量料酒，焯水后撈出，表面抹上適量蜂蜜。
2、鍋內(nèi)倒入色拉油燒制7成熱，放入五花肉炸至金黃色撈出。
3、鍋內(nèi)留適量底油，把所有香料炒出香味，倒入高湯中，燒開，加入老抽、糖色，適量鹽、雞精，五花肉大火燒開，改小火鹵制50分鐘左右至酥爛入味。
4、食用時，淋入少許鹵汁，味道更好。
技術(shù)要點：
炒制糖色，避免炒老，有苦味，詳細炒制要點，點擊炒糖色要掌握以下幾點技術(shù)關(guān)鍵
香料不要投放過多，以免遮住肉的本味，出現(xiàn)藥味。
五花肉油炸后，能減少一部分油膩，吃著更香，顏色也會很漂亮。
煮把子肉時，一直都要用小火，火太大了，湯汁一會就沒有了，還可能導(dǎo)致肉糊。
