皮和餡按1：1的比例，每個(gè)月餅35克皮?35克肉餡，配方大概44個(gè)量

By國(guó)家體脂管理師_張紅梅

1、將油皮和酥皮分別拌好成團(tuán)，水油面先做，做好蓋保鮮膜松弛5分鐘，松弛的時(shí)間正好拌酥皮

2、水油面松弛5分鐘后再揉一揉更光滑些，繼續(xù)蓋保鮮膜松弛10-15分鐘

3、大理石臺(tái)面撒粉，將水油皮從中間往兩邊搟開

4、用搟面杖整形成長(zhǎng)方形，將油酥拍扁成方形放置在油皮的中間

5、長(zhǎng)方形兩頭往中間對(duì)折，長(zhǎng)方形的寬度方向鎖邊捏住

6、繼續(xù)從中間往兩邊搟開，邊搟邊撒粉防止粘住

7、搟好的面從一頭卷起

8、兩頭多出的地方也不要浪費(fèi)，往里塞

9、下擠子，把卷起有接縫的邊朝上放置

10、皮子搟薄，像搟餃子饅頭皮那樣的手法，中間厚四周薄，餡料放中間，手呈碗狀托住

11、包好掐掉多余的擠子，放到另一個(gè)面團(tuán)上也不浪費(fèi)

12、整形按壓，用大拇指的根部輕輕按壓，力氣不要太大，防止餡料撐破

13、倒入可食用色素加水蓋印章

14、混合均勻后放兩張餐巾紙吸附

15、印章蘸餐巾紙，先在餐巾紙上蓋章試試顏色深淺

16、直接在月餅上蓋下去放置一會(huì)風(fēng)干，因?yàn)橐粫?huì)烤的時(shí)候要翻面，需要把印章風(fēng)干，不然烤出來太濕字都糊的

17、風(fēng)干后把印章面翻過來貼近烤盤底，烤箱210度預(yù)熱，190度烤15分鐘，翻面180度再烤10分鐘，每個(gè)烤箱脾氣不一樣，根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整狀態(tài)

18、出爐，輕輕一夾，酥到掉渣

19、掰開酥的層次也很豐盈，泡杯紅茶吃上一塊味道極美

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