食譜分享（適合正的金盤）

【海綿杏仁蛋糕材料】

杏仁粉45g

糖粉45g

低粉（王后軟白）12g

全蛋液132g

蛋白45g

糖（打發蛋白）7.5g

黃油（液化）7.5g

【黑巧克力甘納許】（夾心加淋面）

淡奶油75g

黑巧克力75g

【咖啡奶油霜】

黃油112.5g

蛋白37.5g

水25g

糖60g

速溶咖啡粉6g

熱水少許適量/適量（可選）

【咖啡酒糖液】

糖25g

水45g

速溶咖啡粉3g

咖啡酒4g

【巧克力醬】

適量

做法

1、先***咖啡酒糖液，將速溶咖啡、糖、水攪勻煮開，放涼，倒入咖啡酒攪勻備用

2、***海綿杏仁蛋糕，全蛋篩入杏仁粉、糖粉、低粉混合用打蛋器攪拌至顏色發白成為蛋黃糊

蛋白加糖打發至干性發泡，去約三分之一的蛋白霜加入上述蛋黃糊當中，粗粗拌勻后，倒回到剩余的蛋白霜當中翻拌加切拌手法拌勻，黃油融化，取一小部分蛋糕液粗粗混合，倒入到蛋糕液中攪拌均勻

烤盤墊油紙，將蛋糕液倒入，用刮刀抹平，烤箱預熱200度烤10分鐘，取出放烤架上，微涼后撕去烤紙，放涼備用

3、***黑巧克力甘納許，淡奶油煮至微沸，倒入黑巧克力當中靜置片刻，用蛋抽攪勻備用

4、***咖啡意式奶油霜，蛋白加糖打發至硬性發泡，小鍋煮糖水至118度，慢慢加入打發好的蛋白霜當中，邊倒邊打直至蛋白霜發亮粘稠，放涼，分步加入軟化的黃油攪打至完全融合，最后加入濃縮咖啡液調味，咖啡奶油霜就做好了

5、開始組裝，蛋糕均分成四片，每片都涂上足夠的咖啡酒糖液，直至蛋糕徹底浸潤，放置表面略干

6、取一片，涂上咖啡奶油霜（三分之一的***量）抹平，疊上第二片蛋糕片，涂抹做好的甘納許（***量的一半），蓋上第三片蛋糕片，涂咖啡奶油霜（同樣三分之一的量），蓋上第四片蛋糕片，先抹一層咖啡奶油霜（剩下的三分之一），再淋巧克力甘納許（流動性不夠可以隔水加熱一下），放入冰箱冷藏凍硬后，切去四邊不平整部分，然后分切成4份，最后用巧克力醬裝飾即可