我們?cè)陲埖昀锍缘睦弊与u，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼勁，而且肉質(zhì)也非常入味，麻辣下飯。所以今天咱們就跟大家分享一個(gè)飯店大廚做辣子雞的***，不要一看到是大廚用的***，就覺得很困難，其實(shí)***也特別簡(jiǎn)單，甚至比咱們有一些家常菜還要簡(jiǎn)單，非常容易就能夠?qū)W會(huì)。那么接下來咱們就一塊去看一下這道大廚分享的辣子雞是怎么做的吧。

【辣子雞】

【***食材】雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油

【***步驟】

1、今天要跟大家分享的是一道辣子雞的***教程，非常簡(jiǎn)單，很容易就能夠?qū)W會(huì)。咱們先來把做辣子雞需要的材料準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備適量的雞肉，可以只準(zhǔn)備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應(yīng)該是雞腿肉了。然后再準(zhǔn)備一把花椒，多一點(diǎn)的干辣椒。繼續(xù)準(zhǔn)備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都準(zhǔn)備好了之后咱們就可以開始今天這道辣子雞的***了。

2、準(zhǔn)備好的雞肉浸泡清洗完了之后再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之后咱們先把它放到一個(gè)碗中。然后向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。再加入適量的蠔油，打上一個(gè)雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然后放上一點(diǎn)淀粉，繼續(xù)攪勻，攪好之后再放上一點(diǎn)食用油，繼續(xù)攪勻。等所有的材料都攪拌到一塊之后，咱們先把它放到一旁腌制十分鐘。

3、準(zhǔn)備一個(gè)空盤，向空盤中放入咱們準(zhǔn)備好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。準(zhǔn)備一口炒鍋，鍋先燒熱，然后多倒上一點(diǎn)食用油。等油溫達(dá)到六成熱的時(shí)候，咱們把已經(jīng)腌好的雞肉全部放進(jìn)去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往里放。

4、開上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻動(dòng)，等到雞肉塊表面微黃的時(shí)候，咱們撈出來控油。然后把鍋中的食用油繼續(xù)加熱，等到油溫繼續(xù)升高之后，咱們倒入雞塊復(fù)炸一次，這一次炸一分鐘左右就可以了，時(shí)間到了之后就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。

5、鍋中多留下一點(diǎn)底油，但也不要太多，比咱們平時(shí)炒菜的時(shí)候稍多一點(diǎn)就可以了，然后放入咱們準(zhǔn)備好的花椒和干辣椒進(jìn)去炒。一直炒到香味都出來了之后咱們把雞塊全部放進(jìn)去，開上大火，翻炒一分鐘，一分鐘之后咱們就可以開始調(diào)味了。

6、鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點(diǎn)香油，繼續(xù)翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了。

【小貼士】

1、在炒辣椒和花椒的時(shí)候，咱們要用小火慢慢炒，千萬不要將花椒和辣椒炒糊了。

2、雞肉要切得稍微小一點(diǎn)。

好了，今天的美食就和大家分享到這里了，我是水大叔，一本正經(jīng)探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點(diǎn)個(gè)免費(fèi)的贊，謝謝您的支持！

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