南京人喜歡的面食中，除了面條，就是餛飩了。說(shuō)起餛飩，早幾年有首歌，火遍全國(guó)，這首歌就叫《喝餛飩》，其中歌詞有：我們每天晚上來(lái)到老王餛飩攤，不管刮風(fēng)下雨我們都要來(lái)一碗，我們不用筷子不用挑子，喝餛飩,哎,喝餛飩,哎,喝餛飩。
喝餛飩和全國(guó)人民不一樣的是，南京人不說(shuō)吃餛飩，而稱為喝餛飩。具體為何？無(wú)人能說(shuō)清楚，可能是歷史延續(xù)吧。但一個(gè)喝字，也把餛飩的特色表達(dá)的異常清晰。首先餛飩要皮薄而小，這樣可喝下去，第二湯要好，喝得有滋味，第三餛飩原是挑著擔(dān)子賣的，冬天喝一碗，可當(dāng)取暖。
南京喝餛飩，還有一句經(jīng)典話，還要辣油。攤主盛上一碗時(shí)，總是這樣問(wèn)顧客。
過(guò)去在南京做餛飩的，大多都是安徽安慶人，一般都是挑著攤子走街串巷。因?yàn)槭怯貌窕鹱魅剂系模卜Q為柴火餛飩。
隨著時(shí)代變遷和環(huán)保要求，這種柴火餛飩基本上絕跡了。但變革后的餛飩，在***工藝上，并沒(méi)有太大改變。
80年代在南京上大學(xué)時(shí)，冬天天冷，晚自習(xí)后，隔著鐵門，會(huì)要一碗加了辣油的熱餛飩，一碗下去，渾身發(fā)熱冒汗。
餛飩變革現(xiàn)在餛飩店在南京也是到處皆是，有高大上開連鎖的，有街頭小巷中的蒼蠅店。但這并不妨礙南京人對(duì)餛飩的熱愛(ài)。許多南京餛飩把另一種南京美食加入其中，稱之為鴨血餛飩，而安慶餛飩依然繼承著傳統(tǒng)。
南京的汪家餛飩就是安慶餛飩的代表。
南京較為有名的餛飩店有不少。如金陵楊家餛飩店，湯雖清，但味較重，濃郁的胡椒味，不但給湯頭提鮮，還巧妙地去除了肉腥，配料也多，滿滿的榨菜、蝦米。
南京本土的鴨血餛飩
湯頭的味道比較清鮮，鴨血鴨肝這些配料處理的很干凈，沒(méi)有鴨子特有的膻味，看的出店家很用心，鴨腸做的很有嚼勁，餛飩皮薄而小，入口即化。
浦口一村老柴火餛飩
這家餛飩店保留著柴火的方式煮餛，工藝也是老式的，碗底抹上點(diǎn)豬油，熱湯沖開，再加上煮好的餛飩，撒上蔥花。
美食記憶一碗餛飩，能給南京人帶來(lái)的更多的是兒時(shí)的回憶。許多南京人小時(shí)候，都把喝餛飩當(dāng)成一種榮耀，考出好成績(jī)，許多家長(zhǎng)會(huì)獎(jiǎng)賞一碗餛飩。坐在馬路邊，不顧大庭廣眾之下，忘情而吃，嘴里還不時(shí)發(fā)出吧吧嘴的聲音。70、80年代，那時(shí)能喝上一碗餛飩，在物質(zhì)極不發(fā)達(dá)的當(dāng)時(shí)，已經(jīng)是最好的獎(jiǎng)賞了。餛飩現(xiàn)在已經(jīng)是南京人的平常之食，當(dāng)這并不妨礙南京人喜歡，喝餛飩就是一種快樂(lè)。
