發(fā)糕用低筋仍舊普遍白面好1發(fā)糕用低筋和普遍白面都不妨，二者各有特性。

1.低筋白面的筋性弱、臉色白、卵白質(zhì)含量低、麥芒含量較少、用手抓簡單成團(tuán)，用低筋白面做出來的發(fā)糕，口感較為暄軟、疏松，符合牙口不好的人。

2.普遍白面本來即是中筋白面，卵白質(zhì)含量在8.0%-10.5%安排，用處最廣，大普遍面食都不妨用它來做。用普遍白面做出來的發(fā)糕，會(huì)比擬Q彈，更濕糯少許。

高筋白面做發(fā)糕的成果2高筋白面中的卵白質(zhì)含量高、筋度強(qiáng)，不符合用來做發(fā)糕。

即使用高筋白面做發(fā)糕，因?yàn)槊鎴F(tuán)比擬緊實(shí)，蒸出來的發(fā)糕伸展率會(huì)不好，蒸好之后也簡單回縮；并且高筋白面做的發(fā)糕吃起來也會(huì)比擬的干、硬，口感不加。

低筋白面做發(fā)糕干什么不可功3用低筋白面做發(fā)糕，即使沒有勝利，商量和下列成分關(guān)系：

1、白面與水的比率不對(duì)，融合出來的面糊過稀，引導(dǎo)發(fā)糕過于陷落不可功。

2、放的酵母遺失活性，或是發(fā)酵溫度高于60度殺死了酵母，進(jìn)而引導(dǎo)發(fā)糕不疏松。

3、酵母低溫發(fā)酵，功夫不夠，及至于做出來的發(fā)糕不夠軟弱。

4、沒有放酵母，也沒有放泡打粉等疏松資料，做出來不可功的發(fā)硬發(fā)糕。

5、發(fā)糕蒸的功夫不夠長，內(nèi)里未熟，質(zhì)量不夠軟弱等都是因?yàn)椋氁凑站_的做法逐一廢除，而后一步步從新刻意做，本領(lǐng)做好甘旨軟弱的發(fā)糕。

用普遍白面如何做發(fā)糕4籌備食材：白面200克、胡椒粉200克、酵母8克、紅糖、葡糖干。

做法：

1.把白面、胡椒粉和酵母攙和在一道，紅糖用溫沸水化開，比及紅糖水放涼不燙手后，一點(diǎn)點(diǎn)的倒入攙和好的白面中，再用打蛋器將其拌和成濃稠的面糊。提防紅糖水確定要放涼后再倒入白面中，要不溫度太高會(huì)燙死酵母。

2.拌和好的面糊放到鍋里發(fā)酵1個(gè)鐘點(diǎn)安排，等它形成從來的兩倍大后，把面糊輕輕的倒入碗中，而后放幾顆葡萄干在面糊上。

3.鍋里加水燒開后，把裝有面糊的碗放到蒸鍋上，用大火蒸15秒鐘安排即可，蒸好后不要趕快開蓋，燜3秒鐘安排再掏出。