小炒羊舌

原料：

鹵熟的羊舌300克，青紅椒塊200克，大蒜、干辣椒各20克。調(diào)料：

自制調(diào)味汁10克，蠔油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。***：

1、將鹵熟的羊舌切0.5厘米的厚片，待用。

2、鍋上火，入菜子油燒熱，將大蒜、干辣椒爆香，下入辣妹子辣醬、羊舌炒香，再下入青紅椒塊炒勻，入其它調(diào)料調(diào)味，出鍋即可。自制調(diào)味汁：

　　李錦記蒸魚豉油2瓶，家樂辣鮮露1瓶，美極鮮味汁1瓶。

撈汁荷仙菇

原料：

荷仙姑200克、黃瓜80克、小米辣5克。

調(diào)料：

味達美海鮮撈汁50克、味達美味極鮮醬油10克、芥末油5克、純凈水15克、冰糖水8克。

***：

1、將所有的調(diào)料一起攪拌均勻制成調(diào)料汁。

2、將荷仙菇洗凈，裝入盤中。

3、小米辣切斷，把***好的調(diào)料汁和小米辣均勻淋在荷仙菇上即可。

說明：

荷仙菇要保持脆爽新鮮的口感，一定要注意使用時冷藏保存。

5號牛排

原料：

上好牛排肉500克、白蘭地雪梨300克。

輔料：

蔥段15克、姜片15克、雞粉5克、老抽適量、黃酒10克、紅酒20克、砂糖10克、黑椒碎20克（蘸食）。

***：

1、將牛排飛水后切塊待用；

2、煸香小料，加入調(diào)料和水后，放入牛肉燜燒至口感軟糯；

3、取出裝盆后，把鍋內(nèi)湯汁收濃，淋在牛排上，旁邊撒上黑椒碎，用白蘭地雪梨搭配食用即可。

涼粉燒雞雜

原料：新鮮雞雜200克，涼粉350克，野山椒節(jié)15克，姜末、蒜末、蔥花各少許。

調(diào)料：

豆瓣醬20克，鹽、料酒、白糖、味精、生粉、紅油、菜油各適量。

***：1、雞雜入加有料酒的沸水鍋里汆斷生撈出；涼粉切成小塊，另入沸水鍋里汆一水，倒出瀝水。

2、凈鍋放菜油燒熱，先下姜末、蒜末、豆瓣醬炒香后，摻入適量的清水燒開，待熬出味后，用漏勺打去料渣，再下入野山椒節(jié)和涼粉，并加鹽、白糖和味精調(diào)味。

3、待燒至涼粉入味后，撈出盛在窩盤里，再往原湯汁里下雞雜，稍煮后略勾薄芡，起鍋盛在盤中涼粉上。

4、最后在雞雜上撒蔥花，澆上熱油（紅油和菜油各一半）激香，即成。

說明：

***此菜，涼粉一定要燒透且入味才好吃。

蒜片香辣牛肉

原料：

牛肉條600克、干辣椒絲10克、炸好蒜片3克、鮮花椒2克。

調(diào)料：

味達美味極鮮醬油20克、料酒10克、牛肉汁8克。

***：

1、將牛里脊改刀成10CM長條厚片，用鹽、牛肉汁腌制入味備用。

2、干辣椒剪成絲狀，大蒜頭切片，沖水，炸干備用。

3、炒鍋點上火，倒入少許油燒制6-7成油溫,將牛肉條倒入油鍋中炸制表皮起酥，倒出。

4、炒鍋留少許油，放入干辣椒絲、蒜片、花椒、牛肉條，再加入味達美味極鮮醬油，調(diào)味即可。

說明：

牛肉腌制不要加水，更體現(xiàn)牛肉本味。

蒜燒鯰魚

主料：礦泉鯰魚一條750克

副料：大蒜200克姜10克八角2克

調(diào)料：白糖30克料酒30克醬油50克老抽少許鹽少許

***：

1將鯰魚殺掉洗凈

2起鍋燒油蒜下鍋爆香加料酒老抽醬油礦泉水少許

3旺火燒開轉(zhuǎn)小火燉制30分鐘直到湯汁粘稠收汁即可食用。

千層酥配芒果素蝦沙拉

主料：素河蝦40克輔料：芒果粒20克、黃瓜粒20克、胡蘿卜末、炸腐皮3件

調(diào)料：素沙拉醬30克裝飾：芝麻菜、黑芝麻、三色堇

***：1.將素河蝦焯水至熟后，與清洗干凈的黃瓜、芒果，切1厘米大小的粒：2.將切好的原料放入一起.擠入素沙拉醬拌勻；

3.將拌好的食材放入炸好的腐皮上，點綴胡蘿卜末及花草裝飾即可。