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咱們以前說過，燉肉好做青菜難炒，主要還是因為肉確實比青菜好吃，不過沒關系，今天咱們用廣式******一盤好吃的白灼菜苔，注意3個處理青菜的***，以后做別的菜也好吃。

所用的食材非常簡單，一把菜苔、一個青椒、一個紅椒和適量的大蔥，青紅椒配上綠油油的菜苔，可以說是色香味俱全。

1.首先把青紅椒去除辣椒籽和辣椒瓤，然后盡量切成細絲，切細以后激油時辣椒絲會打卷，這樣成菜更好看。

大蔥破開也切成絲，和青紅椒一起泡在清水中。

2.接下來把菜苔焯一下水。

鍋內燒水，加一勺食鹽、淋入適量植物油，既入底味，又能鎖住營養保持菜色翠綠，水燒開以后下入菜苔。

先放菜莖，再放菜葉一起煮，方便保持莖葉生熟一致不至于塌架，大約汆煮30秒鐘，菜心微微塌軟以后即可撈出，綠葉青菜煮的時間久了顏色會發黑口感還不脆。

將菜苔控水后擺放在盤中。

再撒上青紅椒大蔥絲等待激油。

3.鍋內加入植物油，淋一點芝麻香油增香，把油溫燒至七成熱冒青煙時起鍋，把熱油潑在蔥椒絲上激發出香味。

再淋一些蒸魚豉油美味即成。

阿飛有話說：

1.做白灼類的青菜，焯水的時間都不宜太長，否則容易塌架發黑；

2焯水時加食鹽和植物油，既能增加底味，還能保持菜品青翠的色澤，防止營養成分流失；

3.莖部比較難熟的蔬菜，焯水時要先放莖，方便保持生熟一致。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！