烏雞山藥湯
1.我每次煲烏雞湯，都會(huì)讓店家直接斬成塊，這樣方便食用，也可直接用整只烏雞來(lái)煲湯。
2.山藥去皮洗凈，放入冷水中，防止氧化變色。因?yàn)樯剿幰鹊阶詈蠓?，所以在用之前處理就可以?/p>
3.烏雞冷水下鍋，放姜片和料酒去腥，焯水2分鐘。焯水后的烏雞，放入已是滾水的砂鍋里，這樣做肉質(zhì)不發(fā)柴，不發(fā)腥。同時(shí)放入蔥段和姜片，不需要放其他的大料，鹽也不放。
4.文火慢燉1個(gè)小時(shí)關(guān)火，燜30分鐘再開火，慢燉15分鐘放山藥，再燉15分鐘就可以啦，枸杞在關(guān)火前5分鐘放即可。
鯽魚蘿卜湯
1.處理好的鯽魚，要用料酒涂抹全身腌制十分鐘以上，起到去腥的作用，在煎之前要控干水分，魚身盡量干爽。
2.準(zhǔn)備姜片，蔥段，香菜。千萬(wàn)不要放八角或者花椒等香料，會(huì)影響魚湯的鮮味。
3.先將鍋燒熱，再淋油，油溫5成熱的時(shí)候放鯽魚，中火慢煎。
4.煎至兩面金黃，加冷水轉(zhuǎn)大火煮沸，先用勺子刮去浮沫，再放姜片和蔥段。魚湯加水不到2分鐘就開始發(fā)白了，會(huì)越煮越濃白。
5.大火煮10分鐘，再轉(zhuǎn)小火慢燉，同時(shí)放入蘿卜絲，再燉10分鐘就可以啦。
6.水要一次加夠，中途加水會(huì)破壞魚湯的鮮味。出鍋前的5分鐘，再放鹽和適量的胡椒粉，鹽一定要最后放，過(guò)早放鹽會(huì)使鯽魚的營(yíng)養(yǎng)不能完全被釋放。
茶樹菇燉雞湯
1.我用了半只母雞，買的時(shí)候，讓店家直接斬成塊，方便又省事。
2.茶樹菇和香菇提前用水泡起來(lái)，大棗洗凈即可，山藥在下鍋之前再削皮，切成小段。準(zhǔn)備蔥段、姜片、大蒜、香葉、白芷、大蒜。
3.雞肉在煲湯之前，要先焯水。雞肉冷水下鍋，等鍋中水煮沸，淋入料酒，3分鐘后撈出。
4.然后把雞肉放在砂鍋里，要注意的是砂鍋里的水必須是熱的，冷水會(huì)使雞肉的肉質(zhì)緊縮，不利于營(yíng)養(yǎng)的釋放。
5.接著放入茶樹菇、香菇、大棗、蔥段、姜片、大蒜、香葉、白芷。等水完全煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉90分鐘。
6.在30分鐘的時(shí)候，把蔥段和大棗挑揀出來(lái)。因?yàn)榇笫[會(huì)燉化了，大棗燉得久會(huì)使湯味發(fā)酸。在60分鐘的時(shí)候，放入山藥，繼續(xù)燉30分鐘，關(guān)火即可。
羊排蘿卜湯
1.羊排冷水下鍋，倒入料酒去腥。等水煮沸，3-5分鐘后撈出。
2.焯水后的羊排放進(jìn)砂鍋里，砂鍋里的水一定要提前燒熱，否則羊排的營(yíng)養(yǎng)不能被完全釋放。砂鍋里只放蔥段和姜片，不需要放其他大料。
3.文火慢燉一個(gè)半小時(shí)，羊排湯快煲好的時(shí)候，再放入白蘿卜。
貼士：煲湯建議用砂鍋，不僅保溫性好，煲出的湯味也更好喝。除了放白蘿卜，還可以放胡蘿卜、山藥、蓮藕等食材。
滋補(bǔ)鴿子湯
1.我買的鴿子處理得很干凈，只需簡(jiǎn)單清洗一下。鴿子在煲湯之前，必須焯水，需冷水下鍋，放少許料酒去腥。等鍋中的水煮沸，3-5分鐘即可。
2.鴿子撈出之后，在肚子里塞入1個(gè)姜片和小蔥，這個(gè)做法是賣鴿子的老板給我說(shuō)的，已經(jīng)第三次這樣做了，確實(shí)比原來(lái)煲的鴿子湯更好喝，你也不妨試試。
3.然后把鴿子放在湯鍋里，倒入熱水，同時(shí)放入北蟲草、蔥段、姜片。因鴿子肚里塞了一個(gè)姜片，所以在煲湯的時(shí)候，姜片只需放2-3個(gè)即可。
4.大火煮沸之后，轉(zhuǎn)小火煲2-3個(gè)小時(shí)。煲鴿子湯，至少需要2個(gè)小時(shí)以上。我煲了2個(gè)小時(shí)才放大棗，因?yàn)榇髼椫筇?，湯味?huì)發(fā)酸，喝著不夠鮮美，建議晚點(diǎn)再放。在關(guān)火的前5分鐘，再放枸杞。
白菜豆腐湯
1.大白菜只用葉子部分，洗凈之后，用鹽水浸泡10分鐘，這樣清洗更干凈。大白菜的根部別扔掉，斜刀切成片炒著吃，或切成小丁涼拌著吃，各有風(fēng)味。
2.豆腐切成厚片，我喜歡用老豆腐，老豆腐的豆香味比嫩豆腐更濃郁，根據(jù)個(gè)人喜好選擇。
3.鍋中少許油，放入蔥花爆香。接著加入適量的清水，煮沸之后，放入豆腐。五分鐘后，放入白菜葉子。然后開始調(diào)味，放入鹽、香醋、少許生抽即可。
4.等白菜葉子煮軟之后，淋入香油，味道更鮮美。
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