烏雞山藥湯

1.我每次煲烏雞湯，都會讓店家直接斬成塊，這樣方便食用，也可直接用整只烏雞來煲湯。

2.山藥去皮洗凈，放入冷水中，防止氧化變色。因為山藥要等到最后放，所以在用之前處理就可以。

3.烏雞冷水下鍋，放姜片和料酒去腥，焯水2分鐘。焯水后的烏雞，放入已是滾水的砂鍋里，這樣做肉質不發柴，不發腥。同時放入蔥段和姜片，不需要放其他的大料，鹽也不放。

4.文火慢燉1個小時關火，燜30分鐘再開火，慢燉15分鐘放山藥，再燉15分鐘就可以啦，枸杞在關火前5分鐘放即可。

鯽魚蘿卜湯

1.處理好的鯽魚，要用料酒涂抹全身腌制十分鐘以上，起到去腥的作用，在煎之前要控干水分，魚身盡量干爽。

2.準備姜片，蔥段，香菜。千萬不要放八角或者花椒等香料，會影響魚湯的鮮味。

3.先將鍋燒熱，再淋油，油溫5成熱的時候放鯽魚，中火慢煎。

4.煎至兩面金黃，加冷水轉大火煮沸，先用勺子刮去浮沫，再放姜片和蔥段。魚湯加水不到2分鐘就開始發白了，會越煮越濃白。

5.大火煮10分鐘，再轉小火慢燉，同時放入蘿卜絲，再燉10分鐘就可以啦。

6.水要一次加夠，中途加水會破壞魚湯的鮮味。出鍋前的5分鐘，再放鹽和適量的胡椒粉，鹽一定要最后放，過早放鹽會使鯽魚的營養不能完全被釋放。

茶樹菇燉雞湯

1.我用了半只母雞，買的時候，讓店家直接斬成塊，方便又省事。

2.茶樹菇和香菇提前用水泡起來，大棗洗凈即可，山藥在下鍋之前再削皮，切成小段。準備蔥段、姜片、大蒜、香葉、白芷、大蒜。

3.雞肉在煲湯之前，要先焯水。雞肉冷水下鍋，等鍋中水煮沸，淋入料酒，3分鐘后撈出。

4.然后把雞肉放在砂鍋里，要注意的是砂鍋里的水必須是熱的，冷水會使雞肉的肉質緊縮，不利于營養的釋放。

5.接著放入茶樹菇、香菇、大棗、蔥段、姜片、大蒜、香葉、白芷。等水完全煮沸，轉小火慢燉90分鐘。

6.在30分鐘的時候，把蔥段和大棗挑揀出來。因為大蔥會燉化了，大棗燉得久會使湯味發酸。在60分鐘的時候，放入山藥，繼續燉30分鐘，關火即可。

羊排蘿卜湯

1.羊排冷水下鍋，倒入料酒去腥。等水煮沸，3-5分鐘后撈出。

2.焯水后的羊排放進砂鍋里，砂鍋里的水一定要提前燒熱，否則羊排的營養不能被完全釋放。砂鍋里只放蔥段和姜片，不需要放其他大料。

3.文火慢燉一個半小時，羊排湯快煲好的時候，再放入白蘿卜。

貼士：煲湯建議用砂鍋，不僅保溫性好，煲出的湯味也更好喝。除了放白蘿卜，還可以放胡蘿卜、山藥、蓮藕等食材。

滋補鴿子湯

1.我買的鴿子處理得很干凈，只需簡單清洗一下。鴿子在煲湯之前，必須焯水，需冷水下鍋，放少許料酒去腥。等鍋中的水煮沸，3-5分鐘即可。

2.鴿子撈出之后，在肚子里塞入1個姜片和小蔥，這個做法是賣鴿子的老板給我說的，已經第三次這樣做了，確實比原來煲的鴿子湯更好喝，你也不妨試試。

3.然后把鴿子放在湯鍋里，倒入熱水，同時放入北蟲草、蔥段、姜片。因鴿子肚里塞了一個姜片，所以在煲湯的時候，姜片只需放2-3個即可。

4.大火煮沸之后，轉小火煲2-3個小時。煲鴿子湯，至少需要2個小時以上。我煲了2個小時才放大棗，因為大棗煮太久，湯味會發酸，喝著不夠鮮美，建議晚點再放。在關火的前5分鐘，再放枸杞。

白菜豆腐湯

1.大白菜只用葉子部分，洗凈之后，用鹽水浸泡10分鐘，這樣清洗更干凈。大白菜的根部別扔掉，斜刀切成片炒著吃，或切成小丁涼拌著吃，各有風味。

2.豆腐切成厚片，我喜歡用老豆腐，老豆腐的豆香味比嫩豆腐更濃郁，根據個人喜好選擇。

3.鍋中少許油，放入蔥花爆香。接著加入適量的清水，煮沸之后，放入豆腐。五分鐘后，放入白菜葉子。然后開始調味，放入鹽、香醋、少許生抽即可。

4.等白菜葉子煮軟之后，淋入香油，味道更鮮美。

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