今天給各位分享蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)螃蟹是冷水下鍋蒸還是開水下鍋蒸進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
大閘蟹最好的吃法就是清蒸了，蒸真的沒有一定時(shí)間的，要看蟹的大小而定的，冷水上鍋能保持蟹肉鮮嫩不腥，還要一碗能去腥增味中和寒涼的蘸料，怎么***的，都在這里。
蒸螃蟹最好是熱水下鍋，這樣肉質(zhì)會(huì)更鮮美，蒸的時(shí)候多余的調(diào)料不用放，放點(diǎn)姜蒜簡(jiǎn)單去去腥味就可以，保留原汁原味的蟹肉。
蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋，主要是看螃蟹是新鮮的還是冰凍的，如果是新鮮的，建議用冷水蒸，這樣蟹腳才不易脫落，蒸出的螃蟹讓人看著更有食欲，但是也有很多人喜歡熱水蒸螃蟹；如果是冰凍的螃蟹，則一定要用冷水來(lái)蒸，這樣才能使螃蟹受熱均勻。
新鮮螃蟹的肉質(zhì)比較鮮美，用熱水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出來(lái)的螃蟹色澤分明，很漂亮。但是用熱水蒸出來(lái)的螃蟹則可以更好的鎖住螃蟹的鮮味。冰凍螃蟹則一定要用冷水蒸，這樣在水被加熱的同時(shí)，也可以把螃蟹逐漸解凍，使螃蟹受熱均勻。
蒸螃蟹之前，我們要把螃蟹用清水沖洗干凈，放入大盤中，用重一些的盤子壓住，冷水上鍋蒸。一般來(lái)說，根據(jù)螃蟹的個(gè)頭大小，在水燒開后再蒸8到10分鐘為宜，這時(shí)的螃蟹肉最鮮嫩、好吃，肉已熟卻不會(huì)過爛。對(duì)于個(gè)頭比較大的螃蟹，需要酌情增加時(shí)間，水開后蒸10到15分鐘即可。這時(shí)候肉質(zhì)鮮嫩更有營(yíng)養(yǎng)。
冷水上鍋。因?yàn)闊崴襄仌?huì)使螃蟹掙扎，可能會(huì)變得不完整，而且熱水蒸螃蟹突遇高溫，鮮肉會(huì)收縮，蒸出來(lái)的鮮肉不鮮嫩。
梭子蟹最好的吃法莫過于清蒸，更能淋漓盡致地體現(xiàn)它的鮮美，那么蒸螃蟹時(shí)，蒸幾分鐘合適？冷水還是熱水入鍋？很多人都做錯(cuò)，難怪螃蟹不鮮嫩還掉腿，其實(shí)記住這4點(diǎn)，蒸出來(lái)的螃蟹更鮮嫩，螃蟹也完整不掉腿。
【清蒸螃蟹】
所用食材：梭子蟹4個(gè)，料酒，姜，陳醋
***步驟：
1、買回來(lái)的螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗干凈，然后用剪刀（或是燒烤用的簽子啥的，只要合適的工具都行）***螃蟹的嘴里，這樣螃蟹就死掉了，入鍋蒸制就不會(huì)掉腿了。再用剪刀把橡皮筋剪掉，橡皮筋遇熱會(huì)有很強(qiáng)的橡膠味道，對(duì)身體有害。
2、鍋中加入適量清水，倒入一點(diǎn)料酒。
螃蟹要冷水入鍋蒸，讓螃蟹慢慢加熱，避免熱水入鍋突遇高溫，螃蟹肉收縮就沒那么鮮嫩了。
3、再加入幾片姜片，料酒和姜的加入，可在蒸制過程中去除螃蟹的腥味；也可以換成啤酒，去腥味效果也不錯(cuò)。
4、把螃蟹肚臍朝上放入鍋中，蓋好蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘，關(guān)火燜2分鐘后取出。
螃蟹的蒸制時(shí)間，要看螃蟹的大小適當(dāng)調(diào)整，通常3兩左右的蒸10分鐘，4兩到半斤的蒸12分鐘，半斤以上的蒸14分鐘，千萬(wàn)別蒸太久，螃蟹就不鮮嫩了。
現(xiàn)在來(lái)總結(jié)一下，蒸螃蟹時(shí)候，螃蟹要事先用工具處理一下，螃蟹死了后再入鍋，螃蟹就不會(huì)掉腿了；蒸螃蟹冷水入鍋為宜，另外螃蟹要肚臍朝上放入鍋中，蒸制時(shí)間不宜太久，注意這4點(diǎn)，蒸出來(lái)的螃蟹更鮮嫩，不掉腿不流黃，吃起來(lái)更過癮。
關(guān)于蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
