很多朋友對于涼拌筍要不要過熱水和水竹筍可以涼拌嗎不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
涼拌筍是需要進(jìn)行焯水的，因為竹筍本身含有的苦澀味道較重，不進(jìn)行焯水的話，食用口感較差，焯水時建議熱水入鍋。
需要注意的是，竹筍焯水之后還會帶有一定的苦味，焯水之后建議再放在放在水中浸泡一會，還會減輕竹筍中的苦味。
竹筍是生活中常見的一種食物，屬于一種野菜，需要注意的是，大多數(shù)野菜含有的苦澀味道都是比較重的，春筍是一年中食用口感最好的筍類，但也有著較重苦澀味道。
在實(shí)際生活中，新鮮的竹筍在生活中并不是很常見，只有在春季的時候多一些，冬天的時候也會有一些。
在夏天或者秋天時，常見的多是曬干的竹筍，干竹筍的保存時間較長，而且***也是比較簡單的。
需要注意的是，鮮竹筍在購買時看一下顏色，新鮮優(yōu)質(zhì)的竹筍多呈現(xiàn)出嫩黃色，比較綠的竹筍不能買，因為這種竹筍已經(jīng)老了。
除此之外，還可以看一下竹筍的底部，竹筍的底部較為干燥，而且顏色比較嫩的話，說明竹筍是比較新鮮的。
最好快速的焯一下，生吃萵苣最好是先剝皮、洗凈，再用開水燙一下，拌上佐料腌1-2小時再吃。
拓展資料:焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：
一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
參考鏈接：百度百科_涼拌萵筍絲。
涼拌筍絲時，筍絲需要淖1下水，這樣做的目的：1是筍絲更加脆、爽口些，2是可以殺死切菜時，刀和案板上面遺留的細(xì)菌和病蟲害物資。但有些菜，如生菜，是洗干凈去掉水后，直接生吃的，由于如果也淖1下水的話，則生菜就蔫了，不脆、爽口了，另外由于生菜1般不用刀切，直接用手撕扯，所以沒有接觸到菜刀和案板，也沒有必要利用熱水來殺滅細(xì)菌和病蟲害物資啦。
涼拌海筍的做法
難度：切墩(初級)時間：10分鐘左右
主料
海筍80g醋，根據(jù)自己口味辣椒三顆蒜泥自己口味生姜少許切碎鹽少許白糖少許紅油自己可以做少許，沒有就放辣椒面
步驟：
1.海筍80g泡水，我泡了一晚上
2.將調(diào)料放在碗中，加入后用熱油澆蓋這個步奏我就不上圖了
3.該刀切，然后用開水燙下，
4.加入調(diào)好的汁
5.出盤
涼拌豆筍最好不要用開水燙，
將干豆筍用溫水泡至發(fā)軟。
然后切配，
用開水抄一下，
晾干至冷，
加佐料涼拌。
萵筍需要先用熱水過一下水，過水之后直接入冰水，保證萵筍爽脆的口感
涼拌萵筍不需要提前焯水，因為萵筍這種蔬菜本來就是可以生吃的，所以可以直接進(jìn)行涼拌。
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