紅燒茄子吃了對(duì)身體的好處多還是壞處多，為什么

反胃

紅燒茄子本身是沒有什么明顯的壞處的，其本身是一道鮮美可口的菜肴，只是食用過度的話，其有可能會(huì)引起反胃的情況。

因?yàn)榧t燒茄子是需要用大量的油來烹飪的，食用這樣油多的食物，其有可能會(huì)引起油膩的感覺，從而感覺反胃、難受。

肥胖

紅燒茄子偶爾食用過多的話，其是沒有什么問題的，不會(huì)引起肥胖，但若是長(zhǎng)期食用過多的話，其很大可能性會(huì)造成肥胖。

增加心血管疾病

紅燒茄子中含有大量的油脂，當(dāng)人體油脂攝入過度，其就可能會(huì)加重血液中的脂肪含量，從而引起高血脂等，從而增加心血管疾病等癥狀。

茄子是一種物美價(jià)廉的蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，中醫(yī)認(rèn)為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，在紫茄子含有較豐富的Vpp。

紅燒茄子的保健功效有哪些

1.保護(hù)心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效；

2.防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；

3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

4.李時(shí)珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

紅燒茄子的色,香,味有什么特點(diǎn)

風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金紅，味咸鮮微甜，口感軟爛。

原料：

主料茄子

配料西紅柿，青椒

調(diào)料及其它料食用油蔥花，姜米，蒜末鹽，白糖，醋，醬油，料酒，鮮湯水淀粉，材料油

三．工藝流程：初加工→改刀→走油→烹制→調(diào)味→成熟→勾芡→裝盤→成菜

四．烹飪工藝：①將茄子去皮洗凈，西紅柿洗凈均改刀成棱角塊，青椒切成三角形的片。②茄子入5成左右的油鍋中炸熟至軟，形成外金紅***澤后撈出。③鍋中加入適量的油，加入蔥花，姜末，蒜末熗出香味，再放入西紅柿，青椒及炸好的茄子翻炒均勻。④加入鹽，白糖，醋，鮮湯燒制成熟后勾入芡汁，淋入適量的明油出鍋即好。

五．風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金紅，味咸鮮微甜，口感軟爛。

六．注意事項(xiàng)：1．茄子要軟而不失其形，色彩要鮮亮。2．茄子在炸制前用水清洗一下再炸，炸出后顏色比較金黃，經(jīng)燒制以后更溶易形成金紅***澤。因?yàn)椋?jīng)刀工處理后的茄子表面容易粘上菜刀上的鐵，而鐵很容易氧化，會(huì)形成暗紅色的色澤，炸后的茄子容易變黑。而經(jīng)過清洗以后，鐵被洗掉了，炸出的顏色也就漂亮了。3．在熗鍋時(shí)加入適量的蕃茄醬，就更容易形成成菜后金紅色的色澤了。

七．命名***：根據(jù)烹調(diào)技法與主料相結(jié)合的方式。

八．盛裝技巧：可選用一些有特殊造型的翡翠色的盤子來盛裝此菜，一般無需點(diǎn)綴，可在盤中墊一些生菜葉即可．

九．小常識(shí)：

茄子，古時(shí)又稱“落蘇”、“草鱉甲”等。落蘇，亦作酪酥，因茄子的味道似酥酪而得名。古人曾用干茄治瘧疾，稱茄為草鱉甲，因鱉甲亦能治寒熱之故；茄子在我國(guó)的栽培已達(dá)2000年之久。茄子是以漿果為產(chǎn)品的草本植物，為茄科植物茄的果實(shí)，夏秋兩季經(jīng)常食用的大宗蔬菜之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含大量維生素D，能保護(hù)血管。

中醫(yī)認(rèn)為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有較豐富的Vpp。

茄子即可涼拌，也宜熟烹、干制、鹽漬。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動(dòng)脈硬化等疾病。茄子品種很多，漿果有長(zhǎng)條形、圓形、倒卵圓形，皮有白、青、紫三種，以白、紫茄為好。

每100克茄子含水分95克，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纖維0.6毫克，鈣23毫克，鈣23毫克，磷26毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.11毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，維生素C17毫克，可供熱量17千卡。特別是茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。

茄子富含的維生素P等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，降低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有預(yù)防壞血病以及促進(jìn)傷口愈合的功效。因此常吃茄子對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈粥狀硬化、咯血、紫斑癥及壞血病等有一定預(yù)防作用。最近醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：在茄子等茄屬植物中，還含有一種名為“龍葵堿”的物質(zhì)，該物質(zhì)具有抗癌功效。

在烹調(diào)茄肴前，應(yīng)除去茄銹。因?yàn)橛玫肚虚_茄子后，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。

烹調(diào)茄子菜肴時(shí)，應(yīng)選擇新采收的嫩果。在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)，已停止生長(zhǎng)，此時(shí)果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

紅燒茄子的營(yíng)養(yǎng)怎么樣？

茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。

1、茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

2、茄子富含茄子花維生素P，而茄子花維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸。

3、茄子防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效，這是由于紅燒茄子能充分地把茄子中的鐵微量元素充分釋放出來，容易被人體吸收，有助于防止壞血病。

4、抗癌強(qiáng)手;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。而紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收龍葵堿。

5、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收茄子中的維生素E。

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